Spaghetti au rancetto

Pour préparer les spaghetti au rancetto, commencez par éplucher et émincer finement l'oignon 1, puis coupez la pancetta en dés 2. Faites chauffer une poêle et faites revenir la pancetta pendant 5 minutes 3. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau pour cuire les pâtes.

Quand elle sera bien dorée et croustillante, mettez la pancetta de côté et laissez la graisse dans la poêle 4 où vous ferez revenir l'oignon à feu moyen 5. Une fois doré, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux 6 et faites cuire pendant environ 10 minutes avec le couvercle.

À ce stade, l'eau sera arrivée à ébullition, alors cuisez les pâtes 7. Vers la fin du temps de cuisson de la sauce, aromatisez avec les feuilles de marjolaine et ajustez le sel et le poivre 8. Égouttez les spaghetti al dente directement dans le condiment et mélangez pour amalgamer, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson si nécessaire 9.

Ajoutez une partie de la pancetta 10 et mélangez à nouveau. Enfin, retirez la poêle du feu et mélangez avec le Pecorino râpé 11. Servez les spaghetti au rancetto en ajoutant dans l'assiette le reste de la pancetta et un filet d'huile crue, ainsi que du poivre et du Pecorino à votre convenance 12 !