Amatriciana revisitée à la selle de porc et aux tomates confites
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 1 h 15 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Cesare Battisti, chef propriétaire du restaurant Ratanà, réinterprète une recette emblématique de la tradition italienne en s'inspirant du plat favori de Stefano Nazzi, journaliste et auteur spécialisé en faits divers et judiciaire, à l'occasion d'un épisode du vodcast « Discorsi in osteria ». L'amatriciana revisitée à la selle de porc et aux tomates confites joue avec les ingrédients principaux de cette préparation typique pour un résultat créatif qui ne perd pas son lien avec la saveur originale.
À la place du guanciale, ingrédient phare, on trouve la selle de porc affinée, une pièce plus maigre et délicate, tandis que la traditionnelle sauce à base de pelati change de couleur et s'enrichit de la note douce et légèrement caramélisée des Tomates cerises confites.
Les classiques bucatini laissent la place aux penne rigate et le zeste de citron apporte cette pointe d'acidité habituellement donnée par le vin blanc. Indispensable, enfin, un généreux râpage de pecorino romano qui rend l'assaisonnement encore plus crémeux et savoureux !
Parfaite pour ceux qui cherchent une amatriciana gourmet, cette variante moderne séduira aussi les palais les plus traditionnalistes !
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INGRÉDIENTS
- Penne Rigate 320 g
- Purée de tomates 400 g - jaune
- Porc 100 g - selle affinée
- Ail 2 gousses
- Basilic 10 feuilles
- Poudre de piment à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour les tomates confites
- Tomates cerises 250 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sucre 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour servir
- Pecorino romano 50 g
- Zeste de citron à volonté
Préparation
Pour préparer l'amatriciana revisitée à la selle de porc et aux tomates confites, commencez par ces dernières : coupez les tomates cerises en deux 1, puis disposez-les dans un plat recouvert de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Assaisonnez avec du sucre 2, du sel, du poivre et de l'huile 3 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 120° pendant environ une heure.
Quand les tomates confites seront presque cuites, poursuivez le reste de la recette : coupez la selle de porc affinée d'abord en fines tranches 4, puis en lanières et enfin en petits bâtonnets 5. Émincez aussi les gousses d'ail 6.
Mettez la selle de porc 7 et l'ail dans une poêle 8, ajoutez un filet d'huile 9 et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
Quand le gras aura fondu et que la viande sera devenue croustillante et dorée, retirez l'ail 10 et égouttez 11 sur du papier absorbant 12. Enlevez la moitié du gras et laissez le reste dans la poêle.
Versez la passata de tomates jaunes dans la poêle avec le fond de cuisson 13, puis ajoutez une pincée de piment 14, du sel et du poivre 15.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 10–15 minutes 16. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée 17 et hachez finement le basilic 18.
Égouttez les pâtes al dente 19 et faites-les sauter brièvement pour les mélanger à la sauce 20. Hors du feu, ajoutez les tomates confites 21.
Ajoutez également le basilic haché 22 et le zeste de citron râpé 23. Enfin incorporez la selle de porc rissolée 24.
Mélangez bien 25 et dressez les assiettes, en terminant par un généreux râpage de pecorino romano 26. Votre amatriciana revisitée à la selle de porc et aux tomates confites est prête à être dégustée 27 !