Souvent, la personnalité d’un chef est similaire à sa façon de cuisiner, et la cuisine de Cesare Battisti est franche, directe, authentique et généreuse. Milanais depuis de nombreuses générations, Cesare Battisti a réussi à créer une oasis de paix et de durabilité dans l’un des quartiers les plus dynamiques de Milan : son Ratanà, situé dans un bâtiment historique de la fin du XIXe siècle et siège de la Fondazione Riccardo Catella, est un espace verdoyant et hors du temps, qui diffuse une énergie positive sous les gratte-ciel futuristes de Porta Nuova. Depuis toujours défenseur du territoire, il ne s’est jamais laissé emporter par les modes, mais est resté fidèle à ses convictions — justes — : des matières premières locales choisies personnellement, de petits producteurs, la saisonnalité, la durabilité, la préservation des traditions comme forme de respect pour la culture ancienne et paysanne dont nos racines sont issues. Parmi ses plats cultes figurent les mythiques mondeghili, boulettes apéritives de tradition milanaise, le risotto à l’ossobuco, le carpaccio de fassona piemontese, le vitello tonnato et les risotti aux légumes de saison. Dans chaque plat, on perçoit le culte du produit, la netteté des saveurs et la capacité à faire remonter à la surface des souvenirs d’enfance assoupis dans la mémoire. Depuis octobre 2016, Battisti est membre du Conseil d’administration et Secrétaire général des « Ambasciatori del Gusto », association à but non lucratif présentée au MIPAAF (Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières), créée dans le but de représenter et de valoriser partout dans le monde l’identité œnogastronomique italienne.
