Boulettes à la sauce crémeuse
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
Présentation
Les boulettes à la sauce crémeuse s'inspirent du plat de cœur de Luca Argentero, protagoniste d'un nouvel épisode du vodcast Discorsi in osteria. Le chef Cesare Battisti réinterprète les typiques Boulettes de viande à la sauce de grand-mère, symbole de la cuisine familiale et de la beauté des choses bonnes et simples.
Dans cette version, les bouchées de bœuf sont nappées d'une sauce tomate particulièrement douce et enveloppante : le secret tient au fond de cuisson, enrichi de vin blanc et de beurre, qui donne à la sauce une texture dense et veloutée. Les Boulettes de viande deviennent ainsi encore plus succulentes et savoureuses, parfaites pour accompagner une purée de pommes de terre classique ou quelques tranches de pain grillé pour faire la "scarpetta" (tremper le pain dans la sauce).
Découvrez comment préparer les boulettes à la sauce crémeuse et apportez à table tout le goût de la tradition, rendu encore plus spécial par le récit des souvenirs et des passions.
Voici d'autres variantes de Boulettes à la sauce à essayer :
INGRÉDIENTS
- Pour environ 35 boulettes
- Bœuf haché 1 kg
- Parmigiano Reggiano AOP 200 g
- Mie de pain 100 g
- Œufs 2
- Lait entier 60 g
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la sauce
- Purée de tomates 700 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour cuire les boulettes
- Vin blanc sec 150 g
- Beurre 80 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Pour la garniture
- Persil à volonté
Préparation
Pour préparer les boulettes à la sauce crémeuse, commencez par la sauce : dans une poêle faites infuser un filet d'huile avec la gousse d'ail 1, puis versez la passata de tomate 2 et ajoutez autant d'eau que nécessaire pour rincer la brique. Ajoutez le sel et le basilic 3 et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux.
Pendant ce temps, coupez la mie du pain en dés 4. Placez la mie dans un bol, recouvrez-la de lait 5 et laissez-la tremper, en vous assurant qu'elle soit imbibée de façon uniforme 6.
Mettez la viande hachée dans un autre bol, salez 7 et poivrez, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé 8 et les œufs 9.
Parfumez avec la noix de muscade 10, puis ajoutez la mie de pain essorée 11 et travaillez la préparation avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène 12.
Prélevez environ 40 g de préparation à la fois et formez des petites boulettes 13, en les déposant au fur et à mesure sur un plat recouvert de papier cuisson ; avec ces quantités vous en obtiendrez environ 35 14. Vous êtes prêt pour la cuisson : chauffez un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive et disposez-y les boulettes 15.
Faites dorer les boulettes sur toutes les faces 16. Quand elles auront pris une couleur uniforme, déglacez au vin blanc 17 et laissez évaporer complètement, puis ajoutez le beurre 18 et laissez-le fondre.
À ce stade, versez la sauce tomate 19 et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes 20. Vos boulettes à la sauce crémeuse sont prêtes à être servies, garnies d'un brin de persil 21 !