Boulettes mijotées à la tomate
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes ”""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Présentation
Les boulettes mijotées à la tomate sont une recette de grand-mère intemporelle. Dans chaque foyer, une recette spéciale est jalousement gardée : il suffit d'un détail pour la rendre unique : certains ajoutent une herbe aromatique en plus, d'autres un fromage dans la préparation, d'autres encore les laissent cuire lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres.
Dans cette version, les Boulettes de viande sont préparées avec une farce riche et moelleuse, enrichie de pain trempé dans le lait, de Parmigiano et de petites feuilles de thym. Après une rapide poêlée, elles mijotent doucement dans une sauce tomate savoureuse avec de la pancetta et des herbes aromatiques qui offrent au plat un parfum irrésistible. Le résultat est un secondo piatto authentique et appétissant, avec une sauce épaisse et goûteuse, parfaite pour faire la « scarpetta ».
Servez les boulettes mijotées à la tomate bien chaudes et laissez-vous séduire par un grand classique de la cuisine maison, simple mais toujours capable de réunir tout le monde autour de la table.
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INGRÉDIENTS
- pour 24 boulettes
- Bœuf haché 500 g
- Saucisse 400 g
- Pain rassis 100 g
- Lait entier 200 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Œufs 2
- Noix de muscade à volonté
- Thym à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la cuisson
- Purée de tomates 150 g
- Lard sucré 150 g
- Farine type 00 à volonté
- Ail 2 gousses
- Bouillon de viande 300 g
- Vinaigre balsamique 50 g
- Laurier à volonté
- Sage à volonté
- Romarin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer les boulettes mijotées à la tomate, prélevez la mie du pain 1, mettez-la dans un saladier et couvrez-la de lait 2. Laissez-la s'imprégner pendant que vous poursuivez la recette. Dans un autre saladier, versez la viande hachée et la saucisse 3.
Essorez bien le pain et ajoutez-le dans le saladier avec la viande 4, puis parfumez avec les petites feuilles de thym 5 et assaisonnez avec du Parmigiano Reggiano râpé 6.
Ajoutez les œufs 7 et assaisonnez avec du sel, du poivre 8 et de la muscade. Mélangez bien avec les mains 9.
Une fois que la farce est homogène et se détache facilement des doigts, commencez à former les boulettes. Prenez une portion d'environ 50 g et aplatissez-la légèrement entre les mains 10 : ainsi elles seront plus faciles à retourner et auront un parfait brunissement. Au fur et à mesure que vous les formez, roulez-les légèrement dans la farine sur tous les côtés 11. Passez à la cuisson : dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec l'ail, le laurier et le romarin 12.
Ajoutez la pancetta 13 et laissez-la rissoler jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis déposez les boulettes 14 et faites-les saisir des deux côtés pendant une dizaine de minutes 15.
Versez la passata de tomates 16 et le vinaigre balsamique 17. Dès qu'il aura évaporé, mouillez avec le bouillon de viande 18.
Couvrez avec le couvercle 19 et laissez mijoter doucement pendant environ une demi-heure 20. Servez vos boulettes mijotées à la tomate bien chaudes 21.