Boulettes gratinées à la sauce tomate
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 10
- Notes + 1 h de repos au frigo
Présentation
Roberto Valbuzzi, chef du restaurant Crotto Valtellina, raconte son plat de cœur, les boulettes gratine9es e0 la sauce tomate, au psychothe9rapeute Michele Mezzanotte dans cet pisode du vodcast «La ricetta che ti fa felice». Un grand classique de la cuisine maison qui sent la maison, la famille et le partage. Pre9parer des Boulettes de viande, en effet, peut devenir un moment e0 vivre ensemble, en faisant participer aussi les plus petits : un geste simple qui demande du temps et de l'attention, justement pour cela d'autant plus pre9cieux e0 consacrer aux personnes qu'on aime.
Les boulettes gratine9es e0 la sauce sont un plat principal de viande riche, savoureux et irre9sistible, une version plus gourmande des classiques Boulettes à la sauce. Les bouche9es de viande sont d'abord frites, puis nappe9es d'une sauce tomate bien corse9e et enfin comple9te9es d'une généreuse pincée de fromage râpé. La gratine9e finale cre9e une de9licieuse croûte dore9e, tandis que la tomate garde les boulettes moelleuses et juteuses. Parfaites comme plat principal pour le de9jeuner dominical ou pour un dîner convivial en famille, les boulettes gratine9es e0 la sauce sont encore meilleures servies bien chaudes directement dans la poeale. Et n'oubliez pas quelques tranches de pain : avec une sauce aussi alle9chante, tremper le pain est pratiquement obligatoire !
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INGRÉDIENTS
- Ingre9dients pour 80 boulettes
- Viande hachée mélangée 1 kg
- Pain 200 g
- Lait entier 500 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Origan à volonté
- Noix de muscade à volonté
- Paprika doux à volonté
- Cumin à volonté
- Thym à volonté
- pour la sauce
- Purée de tomates 600 g
- Origan à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Échalote 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la friture
- Huile d'arachide à volonté
- pour de9corer
- Pecorino romano 200 g
- Basilic à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les boulettes gratine9es e0 la sauce, commencez par la farce. Coupez le pain en petits morceaux 1 et mettez-les dans un saladier, puis versez le lait 2 et salez 3.
Ajoutez aussi le thym, l'origan 4, le paprika 5, la muscade 5, le cumin et le poivre noir 6.a0
Me9langez 7 puis incorporez le pain bien presse9 e0 la viande hache9e mixte 8 et pe9trissez e0 la main 9.a0
Vous devez obtenir une farce souple et homoge8ne 10. Pre9levez une portion de 20 g et modele9z-la entre les paumes de vos mains pour former une boulette 11. Continuez de la meame fae7on jusqu'e0 e9puisement de la farce, en de9posant au fur et e0 mesure les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson 12. Placez les boulettes au re9frige9rateur pendant 1 heure pour les raffermir, ainsi elles garderont mieux leur forme lors de la cuisson.
Pre9parez maintenant la sauce. Nettoyez et hachez finement l'e9chalote 13. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une petite casserole, ajoutez l'e9chalote hache9e 14 et laissez-la fondre doucement pendant 4-5 minutes. Ajoutez la pure9e de tomates 15.a0
Assaisonnez de sel 16 et de poivre 17 et parfumez avec l'origan 18.a0
Me9langez et laissez cuire feu doux jusqu'e0 obtenir une sauce bien re9duite 19, cela prendra environ 15 minutes. Passez la cuisson des boulettes. Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poeale et plongez-y les boulettes, quelques-unes la fois si ne9cessaire 20. Faites-les cuire en les retournant pendant la cuisson, de sorte d'obtenir un dorage uniforme sur tous les cf4te9s 21.a0
Quand elles sont bien rf4ties 22, e9gouttez-les avec une e9cumoire et transfe9rez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant, afin d'e9liminer l'exce8s d'huile 23. Retirez l'huile utilise9e pour la cuisson des boulettes 24.a0
Remettez les boulettes dans la meame poeale 25. Versez par-dessus la sauce tomate pre9pare9e pre9ce9demment 26 et re9partissez-la bien, de manie8re ce que toutes les boulettes en soient entoure9es. Saupoudrez la surface de Pecorino râpe9 27 et faites gratiner au four e0 210b0 pendant 5 minutes 28.a0
Sortez les boulettes gratine9es e0 la sauce du four 28 et parfumez-les avec des feuilles de basilic frais 29 avant de les servir 30.a0