Il est le roi incontesté du chocolat. Ernst Knam, né en 1963, allemand de naissance et milanais d'adoption, après de nombreuses années passées dans les cuisines des plus grands et prestigieux restaurants étoilés du monde, est arrivé en Italie et a rejoint la cuisine de Gualtiero Marchesi en tant que Maître Pâtissier, dernière étape de sa formation avant de se lancer dans son aventure entrepreneuriale. En 1992, il a ouvert sa désormais historique pâtisserie au 10 via Anfossi à Milan, qui depuis 2015 s'appelle 'Pasticceria Ernst Knam', un monde où la créativité est à l'ordre du jour. Knam est devenu une personnalité de télévision bien connue et appréciée grâce aux émissions 'Il Re del Cioccolato' (Le Roi du Chocolat) et 'Bake Off Italia'. Il a récemment célébré le cap des 25 ans dans le monde de la haute cuisine, de la pâtisserie et du chocolat.
