Sachertorte

Pour préparer la Sachertorte, commencez par transférer le chocolat en petits morceaux dans un cul-de-poule 1 et faites-le fondre au bain-marie 2. Si vous préférez, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes en le mettant en marche quelques secondes à la fois et en remuant à chaque interruption pour ne pas brûler le chocolat. Pendant ce temps, placez dans le bol d'un batteur le beurre mou, le sucre glace 3

et une pincée de sel 4. Ajoutez également les graines de la gousse de vanille 5 et commencez à travailler le mélange avec le fouet 6 jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Versez ensuite les jaunes d'œufs légèrement battus en deux fois 7 et continuez à monter le beurre 8 ; cela prendra environ 8 à 10 minutes. Il est important que le mélange de sucre glace, jaunes d'œufs et beurre soit bien monté pour que la pâte lève bien à la cuisson. Maintenant, assurez-vous que le chocolat fondu soit à une température comprise entre 45 et 55°C ; il est préférable d'utiliser un thermomètre pour le mesurer : si elle est trop élevée, elle risque de faire fondre le beurre, à l'inverse, elle risque de trop compacter le mélange. À ce stade, ajoutez le chocolat dans le mélange de beurre et de jaunes d'œufs 9 et continuez à mélanger

jusqu'à obtenir un mélange homogène 10. Versez ensuite les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur et commencez à les monter à grande vitesse 11. Dès qu'ils deviennent blancs et mousseux (quand ils commencent à "monter"), versez progressivement le sucre semoule, toujours peu à peu 12 ; il est important d'attendre que les blancs soient légèrement montés avant d'ajouter le sucre, sinon le blanc deviendra trop lourd et aura beaucoup de mal à monter.

Les blancs d'œufs ne doivent pas être montés en neige très ferme, mais vous devez vous arrêter juste avant 13, sinon, lorsque vous les intégrerez dans la pâte, ils continueront de monter et le gâteau, une fois cuit, risque de s'affaisser. À ce stade, incorporez les blancs d'œufs en deux fois dans le mélange de jaunes et de chocolat 14 et mélangez avec une spatule 15 ou avec un fouet.

Ajoutez ensuite également la farine déjà tamisée 16 et mélangez de haut en bas avec une spatule 17, jusqu'à obtenir un mélange lisse et uniforme 18.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, puis versez le mélange à l'intérieur, nivelez la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Après ce temps, vérifiez la cuisson avec un cure-dent, puis sortez le gâteau du four 20 ; ne vous inquiétez pas si le gâteau est craquelé en surface. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler en le retournant sur un plan de travail. Ensuite, coupez le gâteau en deux disques en utilisant un couteau à lame longue et dentelée 21.

Disposez environ la moitié de la dose de confiture d'abricots à l'intérieur 22 et étalez-la avec une spatule sur toute la surface 23. Recouvrez avec le second disque 24

ajoutez une autre couche de confiture sur le dessus 25 et à l'aide d'une spatule, étalez-la partout pour créer un voile, même sur les bords du gâteau 26 ; de cette façon, l'effet final sera plus brillant. Transférez le gâteau sur une grille 27 et préparez la ganache.

Portez la crème à ébullition dans une casserole 28 ; dès qu'elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat 29. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien amalgamé 30.

Transférez ensuite la ganache dans un bol 31 et utilisez-la pour glacer le gâteau 32, en vous aidant d'une spatule et en la tapotant délicatement sur le plan de travail pour recouvrir à la fois la surface et les bords et la lisser en même temps 33. Pour être lisse et brillante, la ganache doit avoir une température d'environ 40°C.

À ce stade, placez-la au réfrigérateur pour raffermir (à +4°C) pendant environ 20 minutes 34. Ensuite, transférez le gâteau Sacher sur un plat de service 35 et servez chaque tranche nature ou avec de la crème semi-montée non sucrée 36.