Sacher aux framboises sans gluten
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + temps de refroidissement (au moins 1h30)
Présentation
La Sacher aux framboises sans gluten est un gâteau élégant et irrésistible, parfait pour qui souhaite un dessert au chocolat gourmand et raffiné, adapté aussi aux intolérants au gluten. Une variante de la classique Sachertorte enrichie d'une délicieuse confiture de framboises et de framboises fraîches qui apportent une agréable note acidulée, capable d'équilibrer la richesse du chocolat noir à 70 %.
Moelleuse et enveloppante, cette Sacher sans gluten séduit dès la première bouchée grâce à la texture aérienne de la pâte et à la couverture brillante de ganache au chocolat, qui la rend spectaculaire et parfaite pour anniversaires, réceptions ou occasions spéciales. L'association chocolat-framboise est un grand classique de la pâtisserie, ici réinterprété en version sans gluten qui ne renonce ni au goût ni à la tenue.
Si vous êtes à la recherche d'un gâteau au chocolat sans gluten au résultat garanti, élégant à présenter et gourmand à partager, la Sacher aux framboises est la recette idéale à préparer chez soi pour surprendre vos invités avec un dessert digne d'une vitrine de pâtisserie.
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 20 cm
- Mélange de farines sans gluten 60 g - pour gâteaux et biscuits
- Sucre 90 g
- Chocolat noir à 70% 85 g - sans gluten
- Beurre 70 g - moelleux
- Œufs 3 - à température ambiante
- Sucre glace sans gluten 20 g
- Cacao en poudre non sucré 15 g
- Sel fin 1 pincée
- pour garnir et décorer
- Confiture de framboise 150 g
- Framboises 200 g
- pour la couverture au chocolat
- Chocolat noir à 70% 220 g - sans gluten
- Crème fraîche liquide 200 g
- Beurre 30 g
Préparation
Pour préparer votre Sacher aux framboises sans gluten, commencez par séparer les œufs. Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain‑marie 1. Dans le bol d'une robot pâtissier versez le beurre mou en dés, le sucre glace 2 et une pincée de sel 3.
Mettez en marche le fouet et travaillez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, puis incorporez les jaunes un à un 4, en veillant à n’ajouter le suivant que lorsque le précédent sera bien absorbé. Ajoutez ensuite le chocolat fondu tiédi 5 et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Tamisez le cacao dans la préparation 6.
Tamisez ensuite aussi le mélange de farines sans gluten 7 et incorporez les poudres à la préparation en mélangeant délicatement de bas en haut 8 pour ne pas dégonfler la préparation 9.
Travaillez le sucre avec les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique 10 et montez-les en neige 11. Incorporez les blancs montés au mélange au chocolat, petit à petit, en effectuant de lents mouvements de bas en haut 12.
Vous devez obtenir une pâte lisse et aérée 13. Versez la pâte dans un moule de 20 cm beurré 14 (si vous préférez vous pouvez aussi le fariner avec un peu de mix sans gluten). Nivelez bien avec une spatule 15 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Avant de retirer du four, vérifiez la cuisson avec un cure‑dents.
Laissez tiédir 16, puis démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Lorsqu'il sera froid, coupez la croûte supérieure avec un couteau long à dents 17, puis divisez le gâteau en deux 18.
De cette façon vous obtiendrez 2 disques. Étalez environ un tiers de la confiture de framboises sur la base 20, puis répartissez les framboises fraîches coupées en deux (en en réservant quelques‑unes pour la décoration) 21.
Ajoutez encore un peu de confiture par‑dessus 22 et recouvrez avec le second disque 23. Étalez la confiture restante sur la surface 24 pour créer une fine couche qui aidera le glaçage à mieux adhérer, puis placez au congélateur environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la ganache : hachez le chocolat, transférez‑le dans un bol et faites‑le fondre comme précédemment, au micro‑ondes ou au bain‑marie. Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition, puis versez‑la sur le chocolat noir et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Enfin, ajoutez le beurre 26 et mélangez soigneusement 27.
Vous devez obtenir une crème lisse et homogène 28. Sortez le gâteau du congélateur et placez‑le sur une grille avec en dessous une plaque pour recueillir l'excès de glaçage 29. Versez la ganache au centre 30 et laissez‑la couler délicatement sur les côtés.
Aidez‑vous d'une spatule pour lisser la surface 31. Placez au réfrigérateur environ 20 minutes, jusqu'à ce que la couverture soit bien prise 32. Terminez en décorant avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe sur le dessus. Votre Sacher aux framboises sans gluten est prête à être servie 33 !