Bûche de Noël sans gluten et sans lactose
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 17 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
Présentation
Le roulé de Noël sans gluten et sans lactose est une idée gourmande et alternative aux classiques gâteaux de Noël, parfait pour ceux qui ont des intolérances mais ne veulent pas renoncer au plaisir d'un dessert riche et festif. La base moelleuse de génoise sans gluten se prépare en quelques minutes et enveloppe une crème sans lactose douce et délicate, enrichie de pépites de chocolat et de framboises fraîches qui apportent fraîcheur et couleur.
Facile à réaliser, spectaculaire et adapté à toute la famille, ce roulé est le dessert idéal pour conclure le repas de fête avec légèreté et goût, en apportant à table un Noël sans compromis !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la base
- Blancs d'œufs 225 g
- Jaunes d'œufs 120 g
- Sucre 150 g
- Mélange de farines sans gluten 75 g
- Huile de tournesol 75 g
- pour la garniture
- Ricotta sans lactose 300 g
- Mascarpone sans lactose 400 g
- Sucre glace 100 g
- Pépites de chocolat noir à volonté
- Framboises 200 g
- pour décorer
- Sucre glace à volonté
- Myrtilles à volonté
- Mûres à volonté
- Framboises à volonté
Préparation
Pour préparer votre roulé sans gluten et sans lactose, commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse gonflée et brillante, bien ferme sous les fouets 1. Lorsque le mélange est stable, incorporez délicatement les jaunes d'œufs, en les intégrant de bas en haut pour ne pas tout démonter 2. Ajoutez ensuite le mélange de farines sans gluten tamisé, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit uniforme 3.
Enfin, versez l'huile de graines 4 et mélangez doucement avec des mouvements circulaires, en conservant la structure aérienne du mélange 5. À ce stade, préparez la plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez la pâte avec une spatule 6.
Nivellez-la de manière régulière 7. Faites cuire au four statique à 190°C pendant environ 17 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée 8. Une fois prête, retournez-la immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé 9 et retirez celle du dessous.
Laissez tiédir la génoise 10. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, mélangez la ricotta avec le mascarpone 11 jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez le sucre glace et mélangez encore 12. Mettez 1/3 de la crème dans une poche à douille, cela servira pour la décoration finale.
Incorporez les pépites de chocolat, en les répartissant uniformément 13. Reprenez la base maintenant tiède et garnissez-la en y étalant la crème 14 en une couche épaisse et uniforme 14. Disposez les framboises sur la surface, en les laissant s'enfoncer légèrement dans la crème 15.
Commencez à rouler le dessert, puis transférez-le sur une feuille de film plastique 16. Enveloppez-le entièrement dans le film pour stabiliser sa forme 17 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Une fois raffermi, transférez-le sur un plat de service et décorez la surface avec des touffes de crème restantes 18.
Ajoutez des framboises, des myrtilles et des mûres en les alternant pour un effet élégant et spectaculaire 19. Pour finir, saupoudrez d'un léger voile de sucre glace 20. Le roulé sans gluten et sans lactose est prêt à être servi 21.