Pasquale D'Ambrosio est un chef italien originaire de la périphérie de Naples. Ayant grandi dans un environnement où la cuisine était une présence constante, il a d’abord nourri d’autres passions, comme le théâtre, avant de choisir définitivement la voie de la gastronomie. Après des études en école hôtelière, il s’est constitué un solide parcours professionnel riche en expériences dans toute l’Italie et à l’étranger.
Il a travaillé dans de grandes structures comme l’Atahotels Villa Pamphili à Rome, l’hôtel-boutique Château Monfort à Milan, et a vécu une expérience marquante à Londres. Par la suite, il a pris la tête des cuisines du Bristol Winter Garden à Florence, où il s’est distingué par un style personnel, créatif et élégant.
Son approche de la cuisine est profondément ancrée dans la notion de durabilité et de respect du territoire. Il aime définir sa cuisine comme « sur mesure », entendue comme un processus personnalisé qui raconte des histoires, des souvenirs et des lieux à travers chaque plat. Depuis 2022, D'Ambrosio est Executive Chef du restaurant Capogiro, au sein du 7Pines Resort Sardinia, où il a donné vie à un projet gastronomique centré sur la valorisation des excellences sardes.
Là, il a tissé un réseau étroit de collaborations avec de petits producteurs locaux – bergers, agriculteurs, pêcheurs – en embrassant une philosophie du kilomètre zéro authentique. Sa cuisine refuse de se plier à des formules internationales standardisées : chaque plat reflète l’âme de l’île, avec des ingrédients locaux et des préparations qui expriment l’identité.
Sous sa direction, Capogiro a reçu l’étoile Michelin en 2025. Parmi ses plats emblématiques figurent la « pasta mischiata ai 12 pomodori » – un hommage à sa Naples et à la biodiversité – ainsi que des créations qui mettent en valeur des ingrédients locaux comme l’oursin, le porcelet sarde, le fenouil marin et la pomme de terre de Gavoi.
Pasquale D'Ambrosio est aujourd’hui l’une des voix les plus intéressantes de la nouvelle cuisine italienne : un interprète raffiné du territoire, capable d’allier esthétique, durabilité et profondeur culturelle dans chacune de ses créations.
