Cannelloni farcis à la viande à l'Ombrie
- Énergie Kcal 522
- Glucides g 38.5
- Dont sucres g 8.9
- Protéine g 28.5
- Graisses g 27.3
- dont acides gras saturés g 13.72
- Fibre g 2.1
- Cholestérol mg 124
- Sodium mg 533
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 2 h 40 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
Présentation
Les cannelloni farcis de viande à l'Ombrienne sont un plat principal très riche et nourrissant, parfait pour ceux qui souhaitent apporter saveur et goût à table. Ce plat, typique de la région Ombrie, peut être assaisonné et farci avec une multitude de garnitures selon la zone : parmi les plus classiques, il y a sûrement ceux à la viande ou ceux à la ricotta et aux épinards. Dans notre recette, nous avons choisi une farce de viande savoureuse et substantielle, le tout encore plus doux grâce à une béchamel crémeuse et une pincée de fromage final pour donner la bonne gratinée : préparez les cannelloni farcis à l'Ombrienne pour ravir vos invités. Et si vous aimez les plats copieux et filandreux avec une savoureuse garniture de ragù, essayez aussi nos conchiglioni farcis.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 24 cannellonis
- Cannellonis aux œufs 24
- Bœuf 500 g - haché
- Carottes 1
- Céleri 1 côte
- Oignons 1
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 100 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Bouillon de légumes 300 g
- Romarin 1 brin
- Thym 1 brin
- pour la béchamel
- Lait entier 1 l
- Farine type 00 60 g
- Sel fin à volonté
- Noix de muscade à volonté
- Beurre 80 g
- Grana Padano AOP 150 g
Préparation
Pour préparer les cannelloni farcis de viande à l'Ombrienne, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui vous servira pour le bouillon de légumes. Continuez avec la préparation du ragù : hachez finement l'oignon, le céleri, la carotte 1, puis aussi les feuilles de thym et de romarin 2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez les légumes hachés : l'oignon, les carottes 3
et le céleri 4, en faisant mijoter pendant 7-8 minutes. Ajoutez la viande hachée 5, et mélangez avec une spatule 6.
Faites cuire pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le thym, le romarin haché et l'ail pelé 7. Déglacez avec le vin blanc 8, ajustez le sel et le poivre et ajoutez le bouillon de légumes 9 :
cuisez pendant 1 heure et 30 minutes à feu très doux, en couvrant avec un couvercle 10. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer le lait dans une petite casserole 11 ; à part, faites fondre le beurre à feu doux 12,
puis éteignez et ajoutez la farine tamisée en pluie 13, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur le feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne dorée pour obtenir le roux 14 ; ajoutez le lait chaud petit à petit au roux 15, en mélangeant énergiquement avec le fouet.
Aromatisez le lait avec la noix de muscade 16 et une pincée de sel et cuisez 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe 17 et commence à bouillir. Une fois le temps nécessaire écoulé, versez la moitié de la béchamel dans le ragù 18,
avec 100 g de fromage râpé 19 et mélangez le tout avec une spatule de cuisine. Répartissez uniformément une louche de béchamel au fond d'un plat allant au four 20 de dimensions 36x24 cm, puis mettez le ragù que vous avez préparé dans une poche à douille sans embout à laquelle vous pouvez pratiquer un trou. Ensuite, prenez les cannelloni et remplissez-les un à un 21,
en les plaçant au fur et à mesure que vous les préparez les uns à côté des autres sur la base de béchamel 22. Une fois terminé, recouvrez le tout avec le reste de la béchamel 23, en la répartissant uniformément 24.
Terminez en saupoudrant avec le reste de fromage râpé 25, enfin faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (ou à 160° pendant 20 minutes si dans un four ventilé). Une fois le temps écoulé, sortez du four 26 et servez les cannelloni farcis de viande à l'Ombrienne bien chauds 27.