Cantucci à la farine de châtaignes aux amandes et chocolat
- Énergie Kcal 79
- Glucides g 10.7
- Dont sucres g 6.5
- Protéine g 1.5
- Graisses g 3.3
- dont acides gras saturés g 1.14
- Fibre g 1.2
- Cholestérol mg 12
- Sodium mg 5
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Pour: 40 pièces
- Coût: Moyenne
Présentation
Les cantucci sont les biscuits typiques toscans, plus précisément de la ville de Prato, célèbres pour leur double cuisson. Ils ne peuvent jamais manquer à la fin d'un repas et sont toujours servis avec un bon petit verre de vin santo. Nous avons réalisé plusieurs versions particulières, jusqu'à ceux salés avec du gorgonzola ! Aujourd'hui, nous préparons une variante parfaite pour l'automne qui ne s'éloigne pas trop de l'original : les cantucci aux amandes et chocolat avec de la farine de châtaignes. Ces petits biscuits seront excellents à servir après le dîner, mais nous vous conseillons de les essayer aussi pour le goûter avec une tasse de thé fumant, peut-être à la cannelle ou à l'orange, pour retrouver le même arôme contenu dans les biscuits !
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour environ 40 pièces
- Farine de châtaignes 200 g
- Farine type 0 100 g
- Œufs 2 - moyennes
- Sucre 120 g
- Amandes 100 g
- Pépites de chocolat noir 100 g
- Beurre 30 g - fondu
- Zeste d'orange 1
- Levure chimique 1 cuillère à café
Préparation
Dans un bol, versez les 2 œufs entiers avec le sucre 1, puis travaillez-les avec un fouet pendant 2-3 minutes (2-3).
Ajoutez le beurre fondu 4 et battez encore jusqu'à obtenir un mélange mousseux 5. Ajoutez le zeste d'orange râpé 6,
la farine de châtaignes 7 et celle 0 8. Ajoutez ensuite la levure chimique 9,
mélangez avec une fourchette 10 et ajoutez les pépites de chocolat 11 et les amandes entières non pelées 12.
Mélangez à nouveau 13 et si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine 0, puis transférez le mélange sur un plan légèrement fariné 14 et compacte-le avec les mains 15.
Divisez ensuite la pâte en 3 parts 16 et façonnez chaque portion pour obtenir un boudin d'environ 25 cm de long (17-18).
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant 19. Faites cuire au four statique à 180° pendant 20 minutes sur la grille du milieu, puis sortez-les 20 et attendez quelques minutes. Lorsqu'ils ne sont plus brûlants, transférez le premier boudin sur une planche à découper et coupez-le en tranches obliques d'environ 1,5 cm d'épaisseur 21.
Disposez à nouveau les cantucci sur la plaque 22 et enfournez-les à nouveau pour 5 minutes supplémentaires. Sortez ensuite les biscuits 23 et laissez-les refroidir avant de les servir 24.