Caviar d'aubergines
- sans gluten
- Sans lactose
- Végétarien
- Light
- Énergie Kcal 79
- Glucides g 6.8
- Dont sucres g 6.8
- Protéine g 2.9
- Graisses g 4.4
- dont acides gras saturés g 0.65
- Fibre g 6.5
- Sodium mg 357
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Le caviar d'aubergines est une crème à base de légumes au goût intense mais délicat ; la présence de la menthe fraîche confère un parfum résolument frais et agréable au palais. L'accompagnement idéal pour ce caviar est un assortiment de crudités variées ou bien il peut être directement tartiné sur de délicieuses tranches de pain croquant. Le caviar d'aubergines est une recette très utilisée surtout dans le sud de l'Italie où, selon les régions, les doses et les arômes qui le caractérisent peuvent varier : il peut en effet être enrichi avec des herbes différentes ou avec des variétés d'huiles d'olive extra vierge au caractère plus ou moins corsé.
Si vous aimez les crèmes à base d'aubergines, ne manquez pas le babaganoush et le babaganoush à l'italienne !
- INGRÉDIENTS
- Aubergines rondes 1 kg - (environ 3)
- Ail 1 gousse
- Jus de citron ½
- Paprika doux 1 cuillère à café
- Menthe 4 feuilles
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le caviar d'aubergines, lavez les aubergines sous l'eau fraîche courante, puis séchez-les. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les percer 1. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant au moins 60 minutes (ou à 160° pendant 50 minutes si dans un four ventilé). Passé ce temps 2, retirez les aubergines du four, avec un couteau enlevez la peau 3 et
avec une cuillère, prélevez la pulpe contenue à l'intérieur 4. Placez la pulpe obtenue sur une passoire fine 5 et avec le dos d'une cuillère, pressez-la 6,
de manière à libérer l'excès de liquide 7 (alternativement, vous pouvez également utiliser un chiffon de coton ou de lin). Mettez la pulpe dans un mixeur équipé de lames et ajoutez l'ail écrasé 8 et l'huile 9.
Ajustez le sel 10 et ajoutez aussi les feuilles de menthe 11, puis actionnez les lames jusqu'à obtenir une purée dense et homogène 12.
Transférez le tout dans un petit bol 13, puis pressez le jus d'un demi-citron 14 que vous ajouterez à la purée que vous avez obtenue 15.
Enfin, ajoutez également le paprika 16 et mélangez avec les fouets pour bien amalgamer les ingrédients 17 : votre caviar d'aubergines est prêt à être servi 18, accompagné d'un assortiment de crudités fraîches ou tartiné sur des tranches croquantes.