Crêpes à la crème de champignons et fontine

Pour préparer les crêpes à la crème de champignons, commencez par réaliser la pâte des Crêpes sucrées et salées (recette de base). Tout d'abord, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. En attendant, battez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, une pincée de sel et mélangez avec une fourchette 1. Tamisez la farine directement dans le mélange 2 et mélangez rapidement avec un fouet 3 pour éviter la formation de grumeaux.

À ce stade, ajoutez également le beurre maintenant tiède 4 et remuez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée 5. Couvrez la pâte à crêpes avec un film plastique 6 et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en commençant par réaliser la Béchamel. Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémir à feu très doux. Ensuite, aromatisez-le avec la noix de muscade 7 et ajoutez une pincée de sel. En attendant, préparez le roux : versez le beurre dans une autre casserole et faites-le fondre doucement puis, hors du feu, ajoutez la farine, tamisée, en pluie 8 et mélangez rapidement avec un fouet 9.

Remettez la casserole sur le feu et laissez dorer votre roux en mélangeant rapidement, puis versez le lait maintenant chaud lentement 10 et mélangez toujours avec le fouet pour l'incorporer au mieux 11. Terminez de cuire votre béchamel pendant 5-6 minutes, en la remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et commence à bouillir 12.

Transférez la béchamel dans un bol, couvrez avec un film plastique et occupez-vous des champignons de Paris. Nettoyez-les avec un chiffon humide, en grattant l'excédent de terre avec un petit couteau, puis coupez la partie finale du pied et tranchez vos champignons 13. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et laissez-le blondir à feu doux ; ajoutez les champignons 14 et laissez-les cuire pendant environ 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis retirez l'ail 15.

Transférez environ la moitié des champignons (l'autre moitié sera utilisée plus tard) dans le verre d'un mixeur plongeant avec la béchamel 16 et mixez le tout pendant quelques instants, jusqu'à obtenir un mélange lisse 17. Versez-le dans une casserole, ajoutez une pincée de noix de muscade, ajustez le sel et le poivre et mettez de côté 18.

Après le temps nécessaire, graissez avec du beurre la poêle spéciale pour crêpes (nous avons utilisé une poêle de 28 cm) et mettez-la à chauffer sur le feu. Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-en une louche sur la poêle bien chaude 19. Pour l'étaler uniformément sur toute la surface, vous pouvez utiliser l'ustensile spécial pour étaler les crêpes ou incliner et tourner la poêle de manière à répartir la pâte sur toute la poêle ; veillez à être très rapide à ce stade, car la pâte a tendance à cuire vite. Attendez environ 1 minute 20 et retournez-la pour la cuire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée 21.

Continuez de cette manière jusqu'à terminer toute la pâte, au fur et à mesure que vos crêpes seront prêtes, vous pourrez les empiler les unes sur les autres sur une assiette 22. À ce stade, coupez la fontine en dés 23. Réchauffez légèrement la béchamel aux champignons, versez-en quelques cuillères à soupe sur chaque crêpe, étalez-la au centre du disque et ajoutez les dés de fontine 24.

Ajoutez également quelques champignons mis de côté précédemment 25 et pliez votre crêpe d'abord en deux 26 puis encore en deux, de manière à obtenir un triangle 27.

Complétez ainsi toutes les crêpes et placez-les dans un plat légèrement huilé 28. Terminez les crêpes en ajoutant une cuillère de béchamel et décorez avec les champignons restants 29. Passez-les au four en mode grill pendant 2-3 minutes avant de servir vos crêpes à la crème de champignons et fontine 30.