Focaccia aux courgettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 6 Personnes
- Coût: Bas
- Notes plus de 18 heures de levée
Présentation
Le parfum de la focaccia est un appel qui attire à plusieurs kilomètres de distance ! Une pâte levée intemporelle, bonne dans toutes ses versions, de la plus classique avec des tomates cerises aux plus originales comme celle au millet. Aujourd'hui, nous avons choisi d'enrichir la pâte de manière simple mais savoureuse, avec un légume typique de la saison estivale... ainsi est née cette délicieuse focaccia aux courgettes ! Avec les bons temps de repos et de levée, vous obtiendrez une pâte parfaitement lisse et, une fois cuite, la focaccia aura une texture parfaite : moelleuse à l'intérieur et avec une croûte agréable à l'extérieur. Les rondelles de courgettes la rendent vraiment appétissante et elle sera parfaite à déguster en milieu de matinée ou pour enrichir votre apéritif !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le poolish
- Farine Manitoba 100 g
- Eau 100 g
- Levure de boulanger fraîche 1 g
- pour la pâte
- Farine type 00 400 g
- Eau 200 g
- Sel fin 10 g
- Malt 1 cuillère à café
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Levure de boulanger fraîche 4 g
- pour garnir
- Courgettes 100 g
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la focaccia aux courgettes, commencez par le poolish. Versez la farine dans un bol, ajoutez l'eau 1 et la levure émiettée 2. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés 3.
Couvrez le bol avec du film plastique 4 et laissez à température ambiante pendant 12 heures. Après ce temps 5, transférez le poolish dans un plus grand bol 6.
Ajoutez l'eau 7, la levure émiettée 8 et mélangez avec une spatule. Ajoutez la farine 9
et mélangez encore avec une spatule 10. Quand vous obtiendrez un mélange homogène, ajoutez le malt 11 et l'huile 12.
Ajoutez ensuite le sel 13 et pétrissez avec les mains 14. Transférez sur un plan de travail 15 et,
sans ajouter de farine, travaillez-le pendant une dizaine de minutes 16 jusqu'à ce qu'il devienne lisse. S'il est trop collant, laissez reposer la pâte quelques minutes, puis continuez à pétrir. Donnez à la pâte une forme sphérique 17 et transférez-la dans un grand bol légèrement huilé, de préférence en bois. Couvrez avec du film plastique 18
et laissez lever 3 heures à température ambiante. Quand la pâte sera bien levée 19, transférez-la sur un plan de travail. Donnez à la pâte quelques plis de renforcement 20 et formez une sorte de boudin 21.
Transférez la pâte sur une plaque de 39x27 cm légèrement huilée, ajoutez un filet d'huile dessus 22 et laissez reposer pendant 30 minutes 23. Pendant ce temps, lavez la courgette, coupez les extrémités et, avec une mandoline, découpez des rondelles épaisses de quelques mm 24.
Étalez la pâte avec les mains 25, de façon à couvrir toute la surface de la plaque. Attendez encore 30 minutes et garnissez la surface avec les courgettes coupées en rondelles 2627. Attendez encore 15 minutes,
salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile 28, puis faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 210 °C pendant 25 minutes. Quand elle sera bien dorée, sortez-la du four 29, attendez quelques minutes et transférez-la sur une grille 30. Laissez tiédir et servez !