Fondant au chocolat blanc avec crème au marasquin

Pour préparer les fondants au chocolat blanc avec crème au marasquin, commencez par la pâte des fondants : hachez grossièrement le chocolat blanc 1, puis faites-le fondre au bain-marie 2 (l'eau de la casserole ne doit pas toucher le récipient dans lequel vous verserez le chocolat) en remuant avec une cuillère en bois 3.

Une fois complètement fondu, ajoutez le beurre et mélangez-le avec le chocolat 4. Dans le bol d'un batteur, mettez les œufs et montez-les avec le fouet 5; lorsqu'ils sont blancs et mousseux, ajoutez le lait concentré 6.

Ensuite, versez le chocolat blanc fondu en filet 7 et continuez de battre pour monter le mélange et obtenir une crème lisse, fluide et homogène 8; transférez-le dans un bol 9.

Ajoutez la farine tamisée 10 et mélangez avec une spatule pour l'incorporer au mélange 11. Beurrez des moules en aluminium (d'une capacité d'environ 100 ml) en vous aidant d'un pinceau de cuisine 12.

Farinez-les 13 et remplissez-les avec le mélange de chocolat en laissant environ 1 cm du bord 14. Faites cuire les fondants dans un four statique préchauffé à 180° pour 16 minutes (160° pour environ 10 minutes); pour mieux ajuster la cuisson pour votre four, vous pouvez en cuire un et calibrer mieux temps et température. Pendant que les fondants au chocolat blanc cuisent, préparez la crème au Marasquin : dans un bol, versez la crème fraîche liquide, ajoutez le liqueur de Marasquin 15

et montez le tout avec les fouets électriques 16. Ensuite, transférez la crème au Marasquin dans une poche à douille (vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir). Une fois cuits, sortez les fondants du four 17 et attendez 5 minutes avant de les retourner et de les démouler sur les assiettes de service 18. Accompagnez les fondants au chocolat blanc de touffes de crème au Marasquin !