Salade de pâtes rustique et dés de lard fumé

Pour préparer la salade de pâtes rustique, lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les filaments blancs internes, puis coupez-les en lanières 1, lavez, équeutez les courgettes et coupez-les également en lanières 2. Dans une poêle, faites revenir les dés de lard fumé quelques minutes 3.

Ensuite, ajoutez les poivrons 4, les courgettes, une gousse d'ail entière 5 (que vous pourrez retirer par la suite) et le hachis d'herbes aromatiques 6.

Ajoutez également le piment rouge haché 7. Faites cuire pendant 10 minutes à feu vif. Maintenant, égouttez les haricots rouges (précuits) de leur eau de conservation 8 (si vous utilisez des haricots secs, vous devrez les tremper dans l'eau pendant 12 heures puis les cuire) et versez-les dans la poêle avec les légumes 9. Continuez la cuisson pendant quelques minutes : les légumes ne doivent pas s'effondrer mais rester croquants. Ensuite, retirez la gousse d'ail et laissez-les refroidir.

Portez à ébullition une casserole pleine d'eau salée, prélevez une cuillère à café d'eau chaude pour dissoudre le safran (10-11), puis versez-le dans l'eau de cuisson. Versez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet 12.

Égouttez les pâtes al dente 13 et mettez-les dans un large bol, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et laissez-les refroidir. Pour finir, ajoutez les légumes sautés à la poêle 14, mélangez la salade de pâtes rustique et servez-la tiède ou même froide 15 !