Salade de renfort
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
La salade de renfort est l'une des recettes de Noël typiques qui ne manque jamais sur les tables de la Campanie ! Comme pour toute recette régionale qui se respecte, il existe plusieurs variantes de ce plat d'accompagnement de Noël typique et chaque famille a la sienne. Quant à l'origine du nom, il existe également plusieurs versions : l'une d'elles veut que ce plat, préparé pour la soirée du 24 décembre, soit "renforcé" jour après jour avec de nouveaux ingrédients, jusqu'à la veille du Nouvel An. D'autres, en revanche, soutiennent que le terme "de renfort" est dû au fait que l'un des protagonistes de la recette est le vinaigre qui, justement, "renforce" la saveur du plat. Selon une autre interprétation, ce plat d'accompagnement savoureux servirait à "renforcer" le menu de la veille qui, selon la tradition, devrait être maigre, avec des plats principalement à base de poisson comme les Spaghetti aux palourdes ou les pizzelle de morue. Nous vous avons intrigués avec ces perles de l'histoire populaire ? Alors, assez de bavardages, munissez-vous de pappacelle : on prépare la salade de renfort !
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- INGRÉDIENTS
- Chou-fleur 800 g - (environ 1 moyen)
- Légumes au vinaigre 250 g - au vinaigre
- Poivrons doux italiens 100 g - au vinaigre
- Olives vertes 100 g - doux
- Olives noires 100 g - de Gaète
- Anchois (anchois) 60 g - au sel
- Câpres au sel 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Vinaigre de vin blanc à volonté
- Sel à volonté
Préparation
Pour réaliser la salade de renfort, commencez par nettoyer le chou-fleur en éliminant la tige et les feuilles, puis divisez-le en bouquets 1. Blanchissez les bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes 2. Lorsqu'ils seront cuits mais encore croquants, égouttez-les 3 et rafraîchissez-les sous l'eau courante. Laissez égoutter le chou-fleur et mettez de côté.
Mettez les anchois à tremper dans de l'eau fraîche pendant une dizaine de minutes, cela les ramollira 4. Pendant ce temps, prenez les pappacelle, retirez le chapeau et enlevez les graines internes 5. Coupez les pappacelle en tranches de quelques millimètres de large 6 et mettez de côté.
Dénoyautez les olives 7, puis égouttez la jardinière et coupez en morceaux les ingrédients les plus gros, comme les cornichons. À ce stade, égouttez les anchois et nettoyez-les délicatement avec du papier absorbant 8, puis enlevez l'arête 9 et coupez-les en morceaux.
Versez le chou-fleur dans un grand bol, puis ajoutez les pappacelle 10, la jardinière 11 et les olives 12.
Ajoutez également les anchois 13 et les câpres dessalées 14, puis assaisonnez avec l'huile 15.
Versez également le vinaigre 16 et mélangez bien le tout 17. Laissez reposer votre salade de renfort au réfrigérateur avant de la servir 18 !