Linguine à la Nicolo
- Énergie Kcal 856
- Glucides g 80
- Dont sucres g 4
- Protéine g 30
- Graisses g 46.2
- dont acides gras saturés g 17.74
- Fibre g 3.6
- Cholestérol mg 116
- Sodium mg 555
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4 Personnes
Présentation
La Sardaigne est une île merveilleuse, ses paysages changent de côte en côte tout comme ses saveurs. Il y a ensuite une petite île de l'île connue pour ses eaux cristallines et ses côtes rocheuses : l'île de San Pietro. La recette des linguine à la Nicolo vient précisément de là, plus précisément de Carloforte, et renferme toute la saveur de cette terre. Câpres, olives, huile et surtout thon. Le thon de Carloforte est pêché à la tonnara fixe : c'est une méthode de pêche durable car seuls les thons qui passent sous la côte sont pêchés, lors des journées de mistral. Le chef Antonello Pomata a cuisiné pour nous ces linguine spéciales en y ajoutant une touche de Pecorino mi-affiné et de zeste de citron, rendant hommage à ce plat créé en 1973 par son père Nicola Pomata et devenu désormais un symbole de la cuisine carlofortina.
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INGRÉDIENTS
- Linguine 380 g
- Câpres au sel 30 g
- Olives noires 60 g
- Olives vertes 60 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Beurre 100 g
- Thon à l'huile 250 g - (en filets, de préférence dos et queue)
- pour assaisonner
- Pecorino 50 g - (de maturation moyenne)
- Zeste de citron 1 - (non traité)
Préparation
Pour préparer les linguine à la Nicolo, mettez à bouillir une grande quantité d'eau à saler à ébullition. Passez ensuite à dessaler les câpres dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre de vin blanc et rincez-les bien. Égouttez-les ensuite et tamponnez-les 1. Quand l'eau bout, faites cuire les pâtes 2 et préparez la sauce pendant le temps de cuisson : dans une petite casserole, versez l'huile 3
et ajoutez le beurre pour le faire fondre 4. Éteignez le feu lorsqu'il est fondu, il ne doit pas bouillir. Laissez ensuite tiédir. Hachez ensuite les câpres dessalés avec des olives noires et vertes 5. Placez le hachis dans un grand bol. Égouttez les filets de thon et émiettez-les directement dans le bol 6
Ajoutez le beurre et l'huile fondus 7, mélangez. Ajoutez ensuite les linguine égouttées al dente 8. Ajoutez également un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélangez pour amalgamer les saveurs 9.
Servez ensuite en râpant le pecorino mi-affiné 10 et du zeste de citron 11. Servez vos linguine à la Nicolo 12.