Migliaccio salato

Pour préparer le migliaccio salé, commencez par verser l'eau dans une casserole en acier 1. Ensuite, ajoutez le sel 2 et le saindoux et laissez frôler l'ébullition 3. Remuez avec une cuillère ou un fouet pour aider le saindoux à fondre.

Réduisez légèrement le feu et versez le semoule en pluie tout en continuant de mélanger avec un fouet 4. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Le mélange doit s'épaissir mais pas trop 5. Puis versez dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez de côté pour tiédir 6.

Entre-temps, coupez en dés de 1 cm le fromage (nous avons utilisé de la scamorza) 7 et le salami préalablement débarrassé de sa peau en morceaux d'environ un demi-cm 8. Tamisez la ricotta dans un grand récipient 9

retirez le tamis 10 puis ajoutez les œufs 11, le Pecorino 12 et le Parmesan râpés.

Salez et poivrez 13 et activez les fouets pour réaliser la pâte 14. Au fur et à mesure, avec les fouets toujours en marche, ajoutez la semoule à la cuillère 15

en délayant si besoin avec le lait versé en filet 16. Vous devez obtenir un mélange moelleux et crémeux. Éteignez les fouets et ajoutez le fromage et le salami en dés 17. Enfin, mélangez pour tout incorporer 18.

Versez le mélange dans un moule de 28 cm déjà beurré (si vous préférez, vous pouvez utiliser du saindoux) et saupoudré de semoule (ou de farine de maïs fine) 19 ; nivelez soigneusement la surface 20. Faites cuire dans un four statique, déjà chaud, à 180° pendant environ 60 minutes, puis couvrez avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes : en tout, il devra cuire pendant 105 minutes. À la fin de la cuisson, laissez tiédir le migliaccio salé avant de le démouler et de le savourer 21.