Mijoté de champignons et purée de haricots
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 55 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le mijoté de champignons avec purée de haricots est un plat principal végétarien gourmand et réconfortant, idéal pour remettre à l'honneur toutes les saveurs de l'automne. Les vedettes de la recette sont les champignons rôtis au four, moelleux et savoureux, puis laissés à s'imprégner d'un fond riche et aromatique à base de légumes, vin rouge, herbes et concentré de tomate.
Une idée originale qui rappelle toutefois des saveurs familières : le fond de cuisson évoque en effet l'intensité parfumée des braisés et des ragoûts classiques, ici proposée en version entièrement végétarienne. Pour accompagner les champignons, une onctueuse purée de haricots, crémeuse et délicate, recueille la sauce et complète le plat d'une agréable note veloutée. Ce mijoté de champignons et purée de haricots est idéal pour un dîner d'automne différent, mais aussi pour surprendre les invités avec un plat végétarien généreux en goût et à l'aspect appétissant.
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INGRÉDIENTS
- Champignons de Paris 500 g - à nettoyer
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Céleri 1 côte
- Carottes 2
- Oignons 1
- Ail 1 gousse
- Vin rouge 500 g
- Bouillon de légumes 300 g
- Concentré de tomates 10 g
- Miso 15 g
- Thym à volonté
- Romarin à volonté
- Laurier 1 feuille
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la purée de haricots
- Haricots de spagne 650 g - précuits
- Eau 100 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Jus de citron 20 g
Préparation
Pour préparer le mijoté de champignons avec purée de haricots, nettoyez les champignons en supprimant l'extrémité du pied à l'aide d'un petit couteau 1, puis frottez-les délicatement avec un torchon de cuisine pour enlever d'éventuels résidus de terre sans les mouiller 2. Disposez ensuite les champignons entiers dans un plat et assaisonnez-les d'un filet d'huile 3.
Complétez l'assaisonnement avec du sel et du poivre 4 et enfournez-les dans un four statique préchauffé à 200C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et coupez grossièrement l'oignon, le céleri et la carotte 5, puis versez les légumes dans une cocotte en fonte avec l'huile chaude 6.
Ajoutez également la gousse d'ail et laissez bien roussir le fond aromatique 7. Quand les légumes seront légèrement tombés, incorporez le concentré de tomate 8 puis le miso 9, en mélangeant soigneusement pour homogénéiser le tout.
Déglacez au vin rouge 10, puis ajoutez le bouillon 11 et complétez avec les herbes aromatiques et une pincée de sel 12. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait un peu réduit et que le fond soit devenu plus dense ; cela prendra environ 30 minutes.
Lorsque le fond sera prêt, retirez les herbes aromatiques 13. Sortez alors les champignons du four, qui seront bien rôtis et moelleux 14, puis transférez-les dans la casserole avec tout leur jus de cuisson 15.
Laissez encore parfumer environ 5 minutes, en remuant délicatement les champignons dans la sauce 16. Pendant ce temps, rassemblez les haricots dans un bol avec 100 g d'eau 17 et ajoutez le sel 18.
Ajoutez aussi le jus de citron 19 et l'huile, puis mixez au mixeur plongeant 20 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 21. Réchauffez-la brièvement dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Répartissez la purée de haricots au fond de l'assiette, en l'étalant avec le dos d'une cuillère et en creusant au centre un petit sillon 22. Disposez-y les champignons avec leur jus de cuisson 23 et terminez par quelques feuilles de thym frais avant de servir 24.