Moules à la busara
- Énergie Kcal 563
- Glucides g 39.9
- Dont sucres g 3.5
- Protéine g 23.6
- Graisses g 9.5
- dont acides gras saturés g 1.68
- Fibre g 4.5
- Cholestérol mg 100
- Sodium mg 1426
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
Préparez votre valise, aujourd'hui nous partons pour la Croatie ! Les moules à la busara vous transporteront rapidement dans l'un des petits restaurants en bord de mer de ce magnifique pays. La "busara", également appelée "buzara", est une manière de cuire les poissons et les coquillages... on ne sait pas avec certitude d'où vient ce terme. Certains supposent que la busara est une marmite en fer, utilisée pour préparer le déjeuner à bord des bateaux de pêche, tandis que d'autres soutiennent qu'il dérive du dialecte "busaria", qui signifie tromperie ; la tromperie consisterait dans le fait que les pêcheurs utilisaient de la tomate et du vin pour enrichir les plats, comme dans le cas des langoustines à la busara. Ce plat existe en de nombreuses variantes très répandues également en Frioul et en Vénétie, rouges ou blanches, comme la recette que nous vous présentons aujourd'hui ! L'ajout de la chapelure absorbera tous les arômes et la sauce des moules pour libérer une crème agréable !
Si vous aimez les moules, ne manquez pas ce plat principal simple mais savoureux : pâtes aux moules et chapelure !
- INGRÉDIENTS
- Moules 1 kg
- Persil 1 bouquet
- Ail 2 gousses
- Vin blanc sec 50 g
- Chapelure 40 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté -
Préparation
Pour préparer les moules à la busara, commencez par nettoyer les coquillages. Rincez-les sous l'eau courante 1 puis, en utilisant le dos d'un couteau, éliminez toutes les excroissances externes. À ce stade, utilisez vos mains pour retirer la barbe 2 et enfin, avec une paille de fer, nettoyez toute la surface. En cas de doute, vous pouvez consulter notre école de cuisine : comment nettoyer les moules.
Épluchez les deux gousses d'ail et mettez-les dans une casserole où vous aurez fait chauffer un filet d'huile 4. Laissez-les blondir puis ajoutez également les moules 5 et les brins de persil ; Déglacez avec le vin blanc 6
et couvrez le tout avec un couvercle 7. Attendez que toutes les coquilles soient ouvertes, puis retirez les gousses d'ail 8, les brins de persil et ajoutez le poivre noir. Éteignez le feu, ajoutez la chapelure 9
et le persil, que vous aurez préalablement haché 10. Mélangez le tout pour que la chapelure ne reste pas en surface 11 et servez vos moules à la busara encore chaudes !