Nids de pommes duchesse avec des pousses de brocoli-rave

Name: Nids de pommes duchesse avec des pousses de brocoli-rave
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 9
Ingredients: Pommes de terre pour gnocchis et purée 700 g; Beurre 50 g; Parmigiano Reggiano AOP 50 g; Jaunes d'œufs 3; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Speck 50 g; Essayez-le 100 g; Feuilles de navet 400 g; Ail 1 gousse; Huile d'olive extra vierge à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 30 min
Pour: 9

Présentation

Recette de
Gessica Runcio

Cherchez-vous une entrée hivernale qui soit raffinée, savoureuse et spectaculaire ? Nos nids de pommes duchesse avec des pousses de brocoli-rave sont la solution parfaite ! Cette recette est une évolution des traditionnelles Pommes duchesse, enrichie de saveurs prononcées et d'une touche de créativité. Une coque douce et dorée de pommes de terre, avec un cœur irrésistiblement fondant de fromage et une garniture savoureuse préparée avec des pousses de brocoli-rave sautées à la poêle, le tout complété par des tranches de speck qui ajoutent une note fumée et croustillante. Idéaux pour rendre votre buffet encore plus attrayant, les nids de pommes duchesse sont parfaits pour les occasions spéciales, des dîners en famille aux fêtes de Noël. Une idée gourmande qui fera tomber vos invités amoureux dès la première bouchée !

Essayez aussi les Nids de pommes de terre avec lentilles et cotechino pour le menu du Nouvel An !

INGRÉDIENTS

Pommes de terre 700 g - pour gnocchis et purée

Beurre 50 g

Parmigiano Reggiano AOP 50 g

Jaunes d'œufs 3

Sel fin à volonté

Poivre noir à volonté

pour garnir: Speck 50 g; Essayez-le 100 g; Feuilles de navet 400 g; Ail 1 gousse; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer les nids de pommes duchesse avec des pousses de brocoli-rave, faites cuire les pommes de terre avec la peau en partant d'eau froide pendant environ 30 minutes, ou le temps nécessaire pour les ramollir 1. Pour vérifier si elles sont prêtes, assurez-vous qu'une fourchette ou un cure-dent s'enfonce facilement. Une fois cuites, égouttez-les 2 et épluchez-les encore tièdes 3.

Passez-les dans un presse-purée 4 et recueillez la purée dans un bol 5. Salez et poivrez 6.

Ajoutez le beurre et le parmesan 7 et mélangez avec une cuillère 8. Une fois que le mélange a refroidi, incorporez les jaunes d'œufs 9.

Travaillez avec la cuillère jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène 10. Transférez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée de 16 mm 11. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, pressez-y la pâte pour former les nids, en faisant un cercle et en superposant un autre cercle dessus 12.

Chaque nid doit avoir deux couches de pâte et un diamètre de 8-9 cm 13. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant 15 minutes au milieu du four. Pendant ce temps, nettoyez les pousses de brocoli-rave, séparez les feuilles du cœur central 14, blanchissez les feuilles pendant 3 minutes 15.

Ajoutez les pousses et laissez cuire pendant encore 3 minutes 16. Refroidissez-les dans de l'eau glacée 17, puis égouttez-les 18.

Faites chauffer dans une poêle un filet d'huile avec une gousse d'ail 19, faites sauter les pousses pendant environ 5 minutes, retirez l'ail et réservez 20. Coupez le fromage provola en morceaux 21.

Divisez les tranches de speck en deux 22. Récupérez les nids cuits du four, déposez les cubes de provola au centre 23. Ensuite, garnissez avec les pousses de brocoli-rave 24.

Complétez avec les tranches de speck 25. Enfournez à nouveau pendant 3 minutes à 200°C en mode ventilé 26. Servez les nids de pommes duchesse avec des pousses de brocoli-rave chauds 27.