Paccheri farcis de morue sur fondue de fromage

Pour préparer les paccheri farcis de morue sur fondue de fromage, commencez par nettoyer le poisson : prenez la morue dessalée et avec un couteau, retirez la peau 1; en passant bien le bout du doigt sur la chair, vérifiez la présence de petites arêtes résiduelles, puis enlevez-les avec une pince de cuisine 2. Une fois nettoyée et désarêtée, effilochez la morue avec les mains 3 et pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d'eau salée pour préparer le bouillon de légumes.

Lavez les pommes de terre sous abondante eau fraîche courante, épluchez-les et coupez-les en cubes 4. Émincez finement l'oignon nouveau 5, puis faites-le revenir sur le feu dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, en ajoutant également les feuilles de thym 6.

À ce stade, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes 7, faites-les dorer et recouvrez avec le bouillon de légumes que vous avez préparé 8 ; laissez cuire pendant 15 minutes, en ajustant le sel et le poivre à votre goût. Ensuite, ajoutez la morue, en continuant la cuisson pendant encore 5-6 minutes 9. Une fois prête, transférez la préparation dans un bol, écrasez-la avec une fourchette pour obtenir une purée douce et laissez tiédir.

Mettez sur le feu une casserole avec une grande quantité d'eau salée qui vous servira pour la cuisson des pâtes. Lorsque l'eau frôlera l'ébullition, versez les paccheri 10 : faites-les cuire al dente, en faisant très attention lorsque vous les mélangez, car ils peuvent se casser facilement. Une fois prêts, égouttez-les, arrosez-les d'un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas, puis disposez-les dans un plat à gratin en 4 tas de 10 paccheri chacun, posés verticalement 11 ; dans une poche à douille sans embout, mettez la farce à base de pommes de terre et morue que vous avez préparée et laissée tiédir, puis remplissez un par un les paccheri jusqu'à ras bord 12.

Dans une casserole pleine d'eau, blanchissez les fils d'un poireau de 45 cm 13 qui vous serviront à fermer les 4 tas de paccheri farcis 14. Passez les paccheri sous le grill pendant 5 minutes de manière à créer une belle croûte croustillante et ajoutez du poivre noir à votre goût 15.

Entre-temps, préparez la fondue de fromage : faites tiédir le lait et à part dans une petite casserole à double fond, faites fondre le beurre 16 ; lorsque le beurre sera fondu, ajoutez la farine en pluie 17, en mélangeant bien jusqu'à ce que le roux soit bien doré. Versez le lait tiède 18, en mélangeant jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaissie.

Ensuite, éteignez le feu et ajoutez l'Asiago râpé, en le laissant fondre 19. Une fois prêts 20, sortez les paccheri du four et procédez au dressage : versez quelques cuillères de fondue de fromage au fond de l'assiette et par-dessus, déposez un tas de paccheri. Enfin, vous pouvez servir et déguster les paccheri farcis de morue sur fondue de fromage bien chauds 21.