Pain brioché au chocolat
- Végétarien
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Makes: 15 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps de levée (environ 13 heures)
Présentation
Votre petit déjeuner ne sera plus le même grâce aux pains briochés au chocolat du pâtissier Stefano Ferraro ! Délicieux car très simples à réaliser. Pour préparer la pâte du pain brioché, nous vous conseillons de choisir des ingrédients de haute qualité... une farine monograin et un excellent beurre donneront une saveur unique. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez toujours compter sur l'arôme puissant et naturel de la vanille ou le zeste d'orange ! La longue maturation au réfrigérateur permettra à la pâte de se développer et de croître lentement, pour une levée parfaite. Pour enrichir ces petits pains moelleux, nous vous suggérons un chocolat noir assez amer, qui contraste avec la douceur du pain brioché, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur, ou même du chocolat au lait. Ce que nous recommandons, c'est d'utiliser toujours des pépites et de ne pas hacher le chocolat, ainsi il ne fondra pas à la cuisson ! Il ne nous reste plus qu'à mettre la main à la pâte et préparer ces délicieux pains briochés au chocolat, parfaits pour toute la famille !
Découvrez également ces recettes, pour un petit déjeuner toujours différent :
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- petits pains aux pépites de chocolat
- pain brioché à la Nutella
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 15 pains briochés
- Farine Manitoba 400 g - tamisée
- Sucre 40 g
- Lait entier 55 g
- Eau 45 g
- Levure de boulanger fraîche 14 g
- Œufs 110 g - (2 moyennes)
- Sel fin 5 g
- Beurre 115 g - (à température ambiante)
- Chocolat noir 50 g - (à 72% en grosses gouttes)
- pour badigeonner
- Jaunes d'œufs 1
- Lait entier à volonté
Préparation
Pour préparer le pain brioché au chocolat, commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Dans le bol d'un batteur, versez la farine manitoba préalablement tamisée 1, le sucre 2 et, à l'aide d'une corne, créez un puits au centre 3 : cela facilitera le travail du batteur.
Versez ensuite au centre le lait 4, l'eau 5 et la levure de boulanger émiettée 6.
Battez 2 œufs et versez-les dans le batteur 7. Montez le crochet et actionnez le batteur pendant quelques minutes à vitesse moyenne 8. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit absorbé 9.
Incorporez le beurre en trois fois 10, en attendant qu'il soit bien absorbé avant d'en ajouter plus. Lorsque le beurre est bien absorbé, ajoutez également les pépites de chocolat 11. Dès que le réseau glutineux est bien formé, éteignez le batteur et, à l'aide d'une corne, transférez la pâte sur un plan. Toujours à l'aide de la corne, donnez à la pâte une forme ronde plus régulière, en la boulant délicatement. Huilez un bol qui est au moins deux fois plus grand et transférez-y la pâte 12.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire 13 et mettez-la au réfrigérateur à 4°C toute la nuit ou pendant 10-12 heures. Une fois que la pâte est bien levée 14, transférez-la sur un plan de travail 15.
Toujours à l'aide d'une corne, réalisez des morceaux de pâte de 50-60 g chacun 16, vous en obtiendrez 13 17. Arrondissez chaque morceau avec la paume de la main, afin de former des boules régulières et de les lisser autant que possible 18.
Faites de même pour toutes les autres 19. Transférez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 4-5 cm. Couvrez les boules avec le film alimentaire préalablement huilé 20, pour ne pas qu'il colle aux boules. Laissez lever pendant 45-60 minutes à température ambiante. Lorsque les brioches sont bien levées, battez le jaune d'œuf dans un petit bol avec le lait. Utilisez-le pour badigeonner la surface des brioches 21.
Une fois toutes les brioches badigeonnées 22, faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, sur la grille du milieu-bas. Lorsqu'elles sont bien dorées, sortez les pains briochés 23 et laissez-les tiédir avant de les servir 24.