Pancakes au cacao

Pour préparer les pancakes au cacao, commencez par faire fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes; dans le bol avec les jaunes, versez le beurre fondu tiédi 1 et mélangez. Une fois amalgamé, ajoutez le lait à température ambiante 2 et la farine tamisée avec la levure 3.

Ajoutez également le cacao amer en poudre toujours à travers le tamis 4 et mélangez avec le fouet à main pour amalgamer le tout 5. À ce stade, montez les blancs en neige avec le fouet électrique, en ajoutant le sucre petit à petit 6.

Continuez à travailler jusqu'à obtenir une préparation blanche et mousseuse 7. Versez une cuillerée de blancs montés dans le bol avec le mélange au cacao 8 et mélangez délicatement avec le fouet à main 9.

Ensuite, ajoutez les blancs restants et amalgamez avec des mouvements de bas en haut avec une maryse 10. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (de préférence à fond épais) à feu moyen (pas fort sinon vous ne donnerez pas le temps à la pâte de bien lever pendant la cuisson) et huilez avec un peu de beurre à étaler sur la surface 11. Versez une louche de pâte au centre de la poêle 12, il ne sera pas nécessaire de l'étaler.

Quand des bulles commencent à apparaître à la surface 13, retournez-le de l'autre côté 14 et faites-le dorer à son tour. Continuez ainsi avec le reste de la pâte et au fur et à mesure disposez les pancakes sur un plat de service, en les empilant les uns sur les autres 15. Servez les pancakes au cacao avec du sirop d'érable ou, si vous préférez, saupoudrez-les de sucre glace et accompagnez-les de fruits frais ou de fruits rouges!