Panna cotta aux framboises

Pour préparer la panna cotta aux framboises, chauffez dans une casserole, à feu doux, la crème avec le sucre 1 et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélangez avec le fouet et vérifiez à l'aide d'un thermomètre que le liquide atteigne 80/90 degrés, en évitant l'ébullition. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 2 pendant 10 minutes et pressez-les bien 3.

Lorsque la crème est à température, retirez la casserole du feu, filtrez la crème chaude avec un tamis fin pour éliminer les morceaux de vanille et versez-la dans le bol contenant la gélatine pressée 4. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine 5 et si nécessaire, remettez le mélange sur le feu pendant quelques minutes. Préparez 6 moules d'un diamètre de 8 cm et d'une capacité d'environ 120 ml et déposez au fond 2 framboises, lavées et séchées 6 et

versez dans le moule la première couche de panna cotta qui couvrira les framboises à moitié de leur hauteur 7. Faites raffermir la première couche au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes ; pendant ce temps, couvrez le reste du mélange avec une couche de film plastique, en faisant un petit trou à la surface pour laisser passer l'air et gardez-la à température ambiante, loin des sources de chaleur, en mélangeant avec le fouet de temps en temps. Une fois le temps écoulé, placez deux autres framboises à l'intérieur du moule 8 et recouvrez avec la deuxième couche de panna cotta 9.

Placez la panna cotta au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit complètement raffermie 10. Pour démouler la panna cotta, chauffez de l'eau dans une casserole, en la portant presque à ébullition. Retirez la casserole du feu et plongez le moule dans l'eau pendant environ 2 à 3 secondes 11. Retirez-le de l'eau, passez un petit couteau à lame droite et lisse autour de la panna cotta 12, retournez et avec un coup sec mais pas trop fort, démoulez la panna cotta sur une assiette.