Pignolata glacée
- Végétarien
- Énergie Kcal 656
- Glucides g 87
- Dont sucres g 87
- Protéine g 8.3
- Graisses g 29.2
- dont acides gras saturés g 16.36
- Fibre g 1
- Cholestérol mg 194
- Sodium mg 261
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes plus de 2 heures de repos au réfrigérateur
Présentation
Le véritable trait d’union entre nos régions ce sont les recettes traditionnelles qui, au fil des années, ont vu se développer dans chaque zone des variantes savoureuses qui en ont défini la typicité. C’est le cas de la Pignolata qui se prépare en Calabre avec du miel et en Sicile recouverte de deux délicieuses glaçages. La Pignolata glacée est une montagne de petits gnocchis sucrés frits enveloppée pour moitié d’un glaçage au chocolat noir et pour l’autre moitié d’un glaçage parfumé au citron. Un dessert black and white qui mise tout sur les contrastes de couleur et de saveur et il faut admettre qu’il remporte le défi des papilles ! Dessert typique du Carnaval, la Pignolata glacée se retrouve aussi sur les tables de Noël, car chaque fête est une bonne occasion pour ressortir cette irrésistible gourmandise !
Venez découvrir d’autres desserts de Carnaval :
- Pignolata au miel
- Castagnole au chocolat
- Zeppole aux deux crèmes
- Petits beignets frits fourrés de crème au chocolat
INGRÉDIENTS
- Œufs 125 g - (2 entiers + 1 jaune d'œuf)
- Farine type 00 300 g
- Beurre 30 g
- Sucre 20 g
- Grappa 20 g
- Zeste de citron 1
- Sel fin 1 pincée
- pour le glaçage au citron
- Blancs d'œufs 37 g - (environ 1)
- Jus de citron 15 g
- Sucre glace 200 g
- pour le glaçage au chocolat
- Chocolat noir 200 g
- Beurre 10 g
Préparation
Pour réaliser la Pignolata glacée, versez la farine tamisée dans un bol 1, puis ajoutez le beurre mou en morceaux 2, le sel 3
le sucre en poudre 4, puis parfumez avec le zeste râpé d’un citron non traité 5 et avec la grappa 6.
Enfin, incorporez les deux œufs entiers et le jaune 7, en gardant de côté le blanc restant qui servira à réaliser le glaçage. Commencez à pétrir énergiquement à la main 8 pour amalgamer les ingrédients, puis versez la pâte sur un plan de travail fariné 9
continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte à laquelle donner la forme d’un pâton 10. Enveloppez-le avec du film alimentaire 12 et laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et avec un coupe-pâte divisez-la en morceaux de 1 cm de large 12.
Roulez chaque morceau pour obtenir des boudins 13, découpez ensuite des petits gnocchis de 1 cm (14-15).
Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson, chauffez dans une casserole l’huile de graines jusqu’à atteindre environ 170° degrés, c’est la température idéale pour obtenir une friture parfaite, il est conseillé d'utiliser un thermomètre alimentaire pour surveiller la température avec précision. Avec une écumoire, plongez dans l’huile quelques gnocchis à la fois 16 pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Faites frire pendant environ 3-4 minutes, puis égouttez les bouchées 17 et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile 18.
Occupez-vous maintenant des glaçages, pour réaliser le glaçage au citron versez le blanc d’œuf dans un bol, commencez à le monter avec un fouet en ajoutant petit à petit le sucre glace 19 jusqu’à ce qu’il soit complètement amalgamé, puis versez en filet le jus de citron filtré 20. Continuez à monter le mélange jusqu’à ce qu'il soit épais 21.
Versez le glaçage au citron sur la moitié de la pignolata 22 et mélangez pour l’incorporer 23. Préparez maintenant celui au chocolat : versez le chocolat noir haché dans une casserole au bain-marie, ajoutez le beurre 24 et chauffez à feu modéré, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois,
jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu 25. À ce moment-là, versez le chocolat fondu sur l’autre moitié de la pignolata, mélangez 26 et transférez le dessert sur un plat de service ou un plateau en alternant les deux glaçages 27. La Pignolata glacée est prête à être dégustée.