Pinsa végétarienne

Pour préparer la pinsa végétarienne, commencez par la ratatouille. Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement tous les légumes, puis prenez l'aubergine : enlevez les extrémités 1 et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 2, puis superposez les tranches et découpez des bâtonnets de la même épaisseur 3.

Coupez ensuite les bâtonnets en cubes réguliers d'environ 1 cm 4. Passez maintenant aux courgettes : coupez-les aux extrémités 5, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm dans le sens de la longueur 6.

Faites des bâtonnets 7 et enfin coupez-les aussi en cubes d'environ 1 cm 8. Pour le poivron jaune : retirez le pédoncule, puis divisez-le en deux 9 et enlevez les graines et les filaments internes.

Coupez-le en lamelles, puis réduisez chaque lamelle en bandes 10 et enfin en cubes d'environ 1 cm 11. Procédez de la même manière avec le poivron rouge, pour obtenir des cubes réguliers 12.

Consacrez-vous enfin aux tomates : lavez-les, coupez-les en deux et retirez une partie des graines et de l'eau de végétation si nécessaire. Coupez-les d'abord en tranches, puis en bandes et enfin en cubes 13, en essayant de maintenir la même taille que les autres légumes pour une cuisson homogène. À part, épluchez et hachez finement l'oignon 14. Épluchez également une gousse d'ail. Dans une grande poêle, versez l'huile, l'oignon haché et la gousse d'ail entière 15. Faites revenir à feu doux pendant 5-6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajoutez ensuite les légumes en respectant l'ordre de cuisson : d'abord l'aubergine 16, puis les poivrons 17. Mélangez bien 18.

Ajoutez ensuite les courgettes 19 et enfin les tomates 20. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 25 minutes au total 21, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore bien consistants.

En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre 22, puis parfumez avec le basilic émietté 23 et les olives taggiasches 24.

Ajoutez également les câpres bien dessalées 25. Mélangez, retirez la gousse d'ail 27 et votre ratatouille est prête 27.

Répartissez les légumes sur les bases de pinsa prêtes 28. Complétez avec un filet d'huile 29 et enfournez à 250° en mode ventilé pendant 5 minutes 30.

Complétez avec des copeaux de ricotta salée 31 32 et du basilic frais. Votre pinsa végétarienne est prête à être servie, bien chaude 33!