Pizza à la crème de poivrons et spianata
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Pour: 6 pièces
- Coût: Bas
- Notes + environ 3 ½ h tot. de levée (le temps de cuisson se réfère à une seule pizza)
Présentation
Envie de Pâte à pizza? Laissez-vous séduire par la pizza à la crème de poivrons et spianata, une création irrésistible réalisée pour nous par Daniele Uditi, chef pizzaiolo italien renommé aux États-Unis et propriétaire de Pizzana à Los Angeles. Connu pour ses interprétations innovantes de la Pizza napolitaine, Uditi nous propose une variante audacieuse de la classique pizza diavola, où tradition et créativité se rencontrent. La base est enrichie d'une veloutée crème de poivrons doux, rendue encore plus savoureuse par l'ajout d'une touche de nduja piquante, une pincée de paprika fumé, des noix et un filet de miel. Pour compléter le tout, une généreuse couche de spianata calabraise, finement tranchée, pour une explosion de goût et de piquant qui séduit le palais. Parfaite pour ceux qui aiment les saveurs fortes et déterminées, la pizza à la crème de poivrons et spianata vous fera rêver dès la première bouchée!
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INGRÉDIENTS
- pour la pâte (pour 6 pizzas)
- Farine type 00 1 kg
- Eau 600 g
- Sel fin 35 g
- Levure de boulanger fraîche 7 g
- Semoule à volonté - (pour saupoudrer)
- pour la crème de poivrons
- Poivrons rouges 600 g
- Nduja 60 g
- Cerneaux de noix 30 g
- Ail 4 gousses
- Miel d'acacia à volonté
- Paprika fumé à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour garnir
- Spianata calabraise 540 g
- Fior di latte 300 g
- Pecorino 60 g
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la pizza à la crème de poivrons et spianata, commencez par la pâte : dans un bol, versez la farine 00 et 550 g d'eau 1. Pétrissez énergiquement à la main 2 jusqu'à absorption complète 3. Laissez reposer une heure à température ambiante, couvert d'un film.
Entre-temps, nettoyez les poivrons en éliminant la tige, les graines et les filaments internes, puis coupez-les en fines lanières 4. Transférez les poivrons tranchés dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez avec 2 gousses d'ail 5, de l'huile, du sel 6 et du poivre. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 250° pour 10 minutes.
Sortez-les du four 7, retirez les gousses d'ail et laissez légèrement tiédir. Transférez les poivrons cuits dans un verre doseur, ajoutez 2 gousses d'ail crues 8 et la nduja 9.
Assaisonnez avec le paprika 10, le miel d'acacia 11 et un filet d'huile d'olive 12.
Mixez avec un mixeur plongeant 13, puis ajoutez aussi les cerneaux de noix 14 et mixez de nouveau pour obtenir une consistance crémeuse 15. Réservez la crème de poivrons.
Dissolvez la levure émiettée dans les 50 g d'eau restants 16, en mélangeant avec une cuillère 17. Ajoutez le mélange d'eau et de levure à la pâte 18.
Commencez à pétrir énergiquement 19, puis ajoutez le sel 20 et continuez à travailler pour l'incorporer de manière homogène 21.
Transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir 22 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène, non collante 23. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, sur le plan de travail, couvert avec le bol 24.
Après ce temps, divisez la pâte en 6 boules de 250 g chacune 25. Donnez des plis de renfort 26 et formez une boule 27.
Boulez les boules pour obtenir des petites boules 28, puis placez-les dans un récipient pour la levée 29. Laissez lever à température ambiante (ou dans un four éteint avec la lumière allumée) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, environ 2 heures. Coupez le fiordilatte en tranches 30.
Tranchez également finement la spianata calabraise 31. Récupérez les boules levées 32 et étalez-les avec les mains sur le plan de travail légèrement fariné, en étendant la pâte avec les doigts 33.
Étalez la boule jusqu'à atteindre un diamètre d'environ 30 cm 34. Étalez la crème de poivrons sur la surface 35, puis assaisonnez avec du pecorino râpé et des morceaux de fiordilatte 36.
Complétez avec les tranches de spianata 37. Faites cuire la pizza sur une pierre réfractaire, dans un four statique préchauffé à 250° pour environ 8-10 minutes, sur la grille la plus haute du four. Sortez-la du four 38 et servez chaude votre pizza à la crème de poivrons et spianata, parfumée avec des feuilles de basilic frais 39 !