Risotto à la saucisse et Nebbiolo

Pour préparer le risotto à la saucisse et Nebbiolo, commencez par préparer le Bouillon de viande qui sera utilisé chaud pour la recette. Ensuite, passez à la préparation du ciboule en éliminant la barbe 1 et presque toute la partie verte 2. Enlevez la couche la plus externe et coupez le ciboule en tranches dans le sens de la longueur 3.

Dans une poêle, chauffez 20 g d'huile, 20 g de beurre 4 et ajoutez le ciboule pour le faire revenir à feu doux 5. Ajoutez une pincée de poivre et lorsqu'il sera bien doré, éteignez le feu et mettez le ciboule de côté 6 en gardant le fond de cuisson.

Poursuivez avec la saucisse : coupez la saucisse de Bra en morceaux pour enlever plus facilement le boyau qui l'entoure 7 ; puis réduisez la chair en morceaux plus petits 8. Réchauffez la poêle que vous aviez utilisée pour faire revenir le ciboule et faites légèrement frire la feuille de laurier et un demi-brin de romarin 9. Vous pouvez hacher finement l'autre demi-brin et le mettre de côté, il servira plus tard pour compléter le plat.

Maintenant, vous pouvez ajouter les morceaux de saucisse dans la poêle 10 et les faire bien griller d'un seul côté tandis que l'autre doit rester plus moelleux, il n'est donc pas nécessaire de les retourner. Déglacez ensuite avec le Nebbiolo 11 et laissez réduire le fond de cuisson lentement. Lorsque le fond de cuisson de la saucisse sera réduit 12, vous pourrez retirer du feu et laisser tiédir.

Passez ensuite au risotto : épluchez l'oignon et hachez-le finement 13 ; versez dans une casserole à fond épais une demi-cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre. Faites revenir l'oignon 14 et après quelques instants, ajoutez également le riz 15. Il ne sera pas nécessaire de le faire griller longtemps,

déglacez presque immédiatement avec le vin blanc 16, puis ajoutez une paire de louches de bouillon de viande chaud 17 et baissez le feu pour faire gonfler lentement le riz. Vous devriez voir des bulles pas trop développées 18.

Continuez à verser le bouillon au besoin 19 et à mélanger au fur et à mesure pour cuire le riz. Quand il reste 5 minutes, éteignez le feu et mélangez le risotto en ajoutant 40 g de beurre et le Parmesan 20. Mélangez, laissez reposer le riz pendant les 4 dernières minutes 21,

puis vous pouvez dresser : versez le riz dans les assiettes de service 22 et la saucisse au centre 23, complétez avec le ciboule, une pincée de poivre et du romarin haché précédemment 24. Vous pouvez servir votre risotto à la saucisse.