Risotto jaune aux girolles

Name: Risotto jaune aux girolles
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Chanterelles 400 g; Oignons blancs 1; Beurre 80 g; Grana Padano AOP à râper 50 g; Bouillon de légumes 1 l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Safran 1 sachet

532

Calories par portion

Énergie Kcal 532
Glucides g 72.3
Dont sucres g 2.2
Protéine g 12.1
Graisses g 21.6
dont acides gras saturés g 12.23
Fibre g 6.4
Cholestérol mg 64
Sodium mg 710

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Le risotto jaune aux girolles est un délicieux plat principal, savoureux et parfumé ; une version plus aromatique du classique risotto aux champignons, qui se prépare en quelques minutes : un risotto enrichi de safran et de doux champignons girolles. Les girolles sont une variété de champignons que l'on trouve surtout dans le Trentin à la fin de l'été et en automne, très appréciées pour leur goût unique et délicat, au point que vous pouvez également les utiliser pour préparer une délicieuse Omelette aux girolles ! Essayez aussi ce délicieux risotto safran et champignons... vous verrez, il vous conquérira !

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Chanterelles 400 g; Oignons blancs 1; Beurre 80 g; Grana Padano AOP 50 g - à râper; Bouillon de légumes 1 l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Safran 1 sachet

Préparation

Pour préparer le risotto jaune aux girolles, lavez les champignons sous l'eau courante 1, séchez-les avec un torchon et divisez en deux ceux qui sont plus gros 2. Faites mijoter les girolles dans une poêle avec 40 gr de beurre 3 pendant quelques minutes et salez légèrement.

Dans une grande casserole, faites fondre les 40 gr de beurre restants et faites dorer l'oignon finement haché 4. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes en remuant pour éviter qu'il ne colle 5. Pendant la cuisson, déglacez le riz avec le bouillon, en ajoutant une louche de temps en temps 6.

Après 10 minutes, ajoutez le safran 7 et poursuivez la cuisson en ajoutant encore du bouillon et en mélangeant 8. Presque à la fin de la cuisson, ajoutez les champignons cuits 9 et ajustez le sel si nécessaire. Complétez avec une pincée de poivre et hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez. Servez le risotto jaune aux girolles chaud.

Conservation

Le risotto jaune aux girolles est excellent dès qu'il est préparé, mais s'il en reste, vous pouvez le garder au réfrigérateur, couvert, pendant quelques jours et le réchauffer avec une noix de beurre.