Rouleaux de chou farcis à la viande

Pour préparer les rouleaux de chou farcis à la viande, commencez par la sauce : dans une casserole versez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites doucement revenir une gousse d'ail, en la laissant parfumer sans la laisser brûler. Quand l'huile sera bien parfumée, ajoutez la passata de tomates 1, rectifiez l'assaisonnement en sel 2 et poivre et mélangez avec soin. Couvrez avec un couvercle 3 et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

A la fin de la cuisson, aromatisez avec quelques feuilles de basilic frais 4 et mettez la sauce de côté. Pendant ce temps, occupez-vous du chou : retirez les feuilles extérieures les plus abîmées, puis détachez délicatement les grandes feuilles centrales, parfaites pour former les rouleaux 5. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez les feuilles pour les blanchir environ 3 minutes 6, juste le temps de les attendrir.

Égouttez-les délicatement, sans les déchirer, et étalez-les sur un torchon propre en veillant à ne pas les superposer 7, puis laissez-les refroidir. Préparez maintenant la farce : dans un grand bol, rassemblez la viande hachée, les œufs 8 et la chapelure 9.

Ajoutez également le pecorino râpé 10, le sel et une râpée de poivre 11. Mélangez bien à la cuillère ou avec les mains, jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée 12.

À ce stade, vous pouvez assembler les rouleaux : prenez une feuille de chou et étalez-la sur une planche 13, puis déposez une portion de farce au centre 14 et rabattez les bords latéraux vers l'intérieur 15.

Roulez délicatement 16 pour former un rouleau bien serré 17 et ficelez-le avec un petit morceau de ficelle de cuisine 18.

Répétez l'opération pour tous les autres : avec ces proportions vous obtiendrez 8 rouleaux 19. Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle et disposez les rouleaux côte à côte 20. Faites-les dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en les tournant délicatement pour les colorer sur tous les côtés sans les abîmer 21.

Versez ensuite la sauce préparée précédemment 22, couvrez avec un couvercle 23 et laissez cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes 24, afin que les rouleaux s'imprègnent de saveur et restent moelleux.

Dressez les rouleaux dans les assiettes et retirez la ficelle 25, puis arrosez-les de sauce 26. Vos rouleaux de chou farcis à la viande sont prêts à être servis encore chauds 27 !