Salade de brocolis, choux-fleurs et endives belges
- Sans lactose
- Végétarien
- Énergie Kcal 178
- Glucides g 6.5
- Dont sucres g 6
- Protéine g 4.6
- Graisses g 14.8
- dont acides gras saturés g 2.31
- Fibre g 3.7
- Sodium mg 309
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
La salade de brocolis, choux-fleurs et endives belges est un accompagnement de légumes servi avec une vinaigrette préparée avec de l'huile, du jus de citron, une crème de chou-fleur, des tiges de persil, de la moutarde et une pincée de noix de muscade. La salade de brocolis, choux-fleurs et endives belges est l'accompagnement idéal pour accompagner un plat de viande en hiver. Légère mais très savoureuse, la salade de brocolis, chou-fleur et endives belges peut aussi être servie comme plat unique, pour un déjeuner rapide et savoureux.
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INGRÉDIENTS
- pour la salade
- Chou-fleur 1
- Brocoli 1
- Endive belge 1 -
- Pignons de pin 1 cuillère à soupe
- Raisins secs 1 cuillère à soupe
- pour la sauce
- Huile d'olive extra vierge 6 cuillères à soupe -
- Moutarde 1 cuillère à café - de Dijon
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Persil 3 touffes -
- Jus de citron 4 cuillères à soupe -
Préparation
Nettoyez et coupez en petits bouquets le brocoli 1 et le chou-fleur 2 de façon à pouvoir être mangés en une bouchée en conservant le tronc du chou-fleur. Faites bouillir les morceaux de brocoli et le chou-fleur dans de l'eau salée dans des casseroles séparées (ils ont des temps de cuisson différents) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore assez croquants. Pendant ce temps, mettez à tremper une cuillère à soupe de raisins secs dans le jus de citron 3.
Disposez les brocolis fraîchement égouttés dans un récipient avec de la glace 4 pour les refroidir immédiatement afin de maintenir la consistance croquante et une couleur verte brillante. Lorsqu'ils sont froids, égouttez-les. Récupérez le tronc du chou-fleur, découpez-en deux morceaux et faites-les bouillir avec les tiges de persil 5 que vous avez lavées et coupées en morceaux. Lorsque les tiges sont tendres, égouttez-les et mixez-les dans un blender en ajoutant un peu de leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème épaisse et veloutée. Dans un verre d'un blender (ou dans le mixeur), versez l'huile, le jus de citron, la crème de chou-fleur et les tiges de persil, la moutarde et une pincée de noix de muscade et mixez 6. Enfin, ajustez le sel et le poivre.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle 7 jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur cuivrée. Coupez l'endive belge en fines lanières, disposez-les au fond de l'assiette et assaisonnez-les avec un peu de vinaigrette 8. Ajoutez le chou-fleur et les brocolis et distribuez une cuillère de vinaigrette sur les légumes. Enfin, saupoudrez les pignons de pin et les raisins secs 9 en complétant avec une pincée de noix de muscade et de poivre noir.