Strudel aux pommes avec pâte brisée

Pour préparer le strudel aux pommes avec pâte sablée, commencez par la farce : rincez, égouttez bien et versez les raisins secs dans un grand bol, ajoutez la grappa 1 et mélangez 2. Mettez de côté, de cette façon ils s'adouciront et prendront l'arôme. À l'aide d'un éplucheur, épluchez les pommes 3. Vous pouvez garder les pommes en partie avec la peau, en partie sans, ou les éplucher toutes de manière grossière.

Ensuite, coupez en quatre quartiers et enlevez le trognon central 4. Coupez chaque quartier en deux, puis faites des morceaux plutôt gros mais homogènes 5. Dans le strudel cuit, la pomme doit être ressentie. Ajoutez les pommes aux raisins secs 6 et mélangez à nouveau. 

Ajoutez les pignons de pin 7 et le sucre 8. Mixez les biscuits avec un mixeur jusqu'à obtenir une poudre, puis ajoutez-la aux pommes 9.

Parfumez avec la cannelle 10. Mélangez encore, en vous aidant éventuellement avec les mains 11. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes à une heure. Si vous laissez reposer toute la nuit, veillez à égoutter un peu le liquide qui s'est formé. Préparez la pâte : dans un grand bol, versez le beurre ramolli 12, 

le sucre 13, les jaunes d'œufs 14. Aidez-vous maintenant avec une cuillère en bois et mélangez bien le tout 15.

Vous devez obtenir une crème homogène, à ce moment-là, ajoutez la farine en une seule fois 16, mélangez légèrement toujours avec une cuillère pour commencer et ajoutez une pincée de sel 17. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, en vous aidant d'une corne de pâtisserie, transférez la pâte sur un plan de travail 18. 

La pâte sera très molle, mais c'est ainsi qu'elle doit être. Toujours à la main et avec l'aide de la corne, continuez à travailler la pâte délicatement 19, petit à petit en essayant de lui donner une forme de pâte. Une fois obtenu 20, divisez-la en deux 21; avec cette dose, en fait, vous préparerez 2 strudels. 

Transférez les 2 pâtons, en les mettant côte à côte dans un plat à four. Couvrez avec du film plastique 22 et laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit assez frais, au moins 10 minutes. Après ce temps, placez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou une seule très grande pliée) 23. Considérez que la longueur sera d'environ 40x50 cm (épaisseur d'environ un demi-cm). Aplatissez la pâte sablée un peu avec vos mains pour aplatir et assouplir le pâton 24. Si elle devait être excessivement molle, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur avant de continuer.

Aidez-vous avec le rouleau à pâtisserie 24, pour obtenir une épaisseur uniforme, d'environ un demi-cm. Ouvrez ensuite la feuille 26 et avec le dos d'une lame de couteau, ébarbez les bords pour obtenir un rectangle précis des dimensions indiquées 27. Certains déchets peuvent être réintégrés à la pâte et vous pouvez continuer à l'étaler peu à peu.

Poudrez la pâte sablée avec un peu de farine 28, couvrez avec du papier sulfurisé 29 et retournez le tout avec précaution. Ouvrez la feuille 30 

et saupoudrez également l'autre côté d'un peu de farine 31. Couvrez à nouveau. Transférez avec précaution sur un plateau (ou directement sur la plaque de cuisson) et placez au réfrigérateur pendant 6-7 minutes. Pendant ce temps, répétez la même opération pour le deuxième pâton de pâte sablée. À ce stade, récupérez la première feuille, qui aura déjà reposé. Il ne vous reste plus qu'à garnir le strudel. Vous pouvez ébarber légèrement la pâte, puis prenez la garniture et disposez-en un peu sur un des côtés de la pâte sablée, en laissant un bord libre. Vous devez créer une bande longue, large d'environ 10 cm et haute de 5 cm 32. Maintenant, en vous aidant toujours avec le papier sulfurisé, soulevez la pâte et commencez à l'enrouler sur la garniture 33.  

Après avoir fait le premier tour, toujours avec le papier sur la pâte sablée, appuyez légèrement avec les mains pour rendre la garniture plus homogène et faire bien adhérer la pâte 34. Continuez de cette manière 35 jusqu'à ce que vous l'ayez complètement enroulé 36. 

S'il y a un peu de garniture qui dépasse, il suffira de la pousser à l'intérieur avec les doigts avant de sceller les côtés en pressant la pâte avec les doigts 37. Avec l'aide d'un petit couteau, enlevez à ce moment-là l'excès sur les bords, en les égalisant 38. Utilisez un petit emporte-pièce pour réaliser des trous au centre sur toute la longueur 39, de cette façon, les vapeurs lors de la cuisson s'échapperont et la pâte sablée ne se cassera pas. 

Repliez le papier sulfurisé plusieurs fois sur les côtés pour le renforcer 40 et transférez-le sur une plaque de cuisson 41, de sorte que vous utiliserez le même papier également pour la cuisson. Badigeonnez la surface du strudel avec un œuf légèrement battu. Préchauffez le four à 200°, en mode statique; puis insérez le strudel et réduisez immédiatement la température à 180°, continuez la cuisson pendant 40 minutes. Réalisez de la même manière le deuxième strudel. Une fois cuit, sortez le premier strudel et laissez-le tiédir avant de le couper et de le servir 42.