Tacos d'aubergine

Pour préparer les tacos d'aubergine, commencez par équeuter l'aubergine et la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 1. Chauffez l'huile de graines à une température de 170°-175°, plongez 2-3 tranches d'aubergine à la fois 2 et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées 3. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Occupons-nous maintenant de la sauce : dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile avec une gousse d'ail 4, puis versez la purée de tomates 5 et salez 6.

Parfumez avec quelques feuilles de basilic 7, mélangez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5-10 minutes 8. Entre-temps, coupez la mozzarella en tranches, puis préparez la panure en versant la chapelure et le parmesan dans un plat 9.

Mélangez pour bien amalgamer le tout 10, puis passez les aubergines frites dans ce mélange en veillant à recouvrir les deux côtés 11. Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartissez une cuillère à café de sauce tomate 12.

Ajoutez une tranche de jambon 13 et une de mozzarella 14. Pliez l'aubergine en deux et fixez-la avec un cure-dent 15.

Poursuivez ainsi pour garnir toutes les aubergines 16, puis faites cuire au four à 200° en mode grill pendant 5-10 minutes. Sortez du four, garnissez avec une feuille de basilic 17 et servez vos tacos d'aubergine bien chauds 18 !