Tarte salée aux figues
- Énergie Kcal 448
- Glucides g 29.3
- Dont sucres g 5.2
- Protéine g 12.2
- Graisses g 31.4
- dont acides gras saturés g 16.09
- Fibre g 1.6
- Cholestérol mg 105
- Sodium mg 614
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 8
- Coût: Élevé
- Notes + 1 h de repos de la pâte au réfrigérateur
Présentation
On joue ? Si on vous disait Pâte sablée et Crème pâtissière, à quoi penseriez-vous sinon à un dessert ? Eh bien cette fois‑ci on ne parle pas de desserts mais de tartes salées ! On a déjà testé une élégante Cream tart salée et aujourd'hui on vous invite à essayer une autre gourmandise qui s'inspire du monde sucré, revisitée en version apéritif : une originale tarte salée aux figues, parfaite pour clore l'été en beauté. L'idéal est d'utiliser les figues de septembre, celles de fin de saison qui sont plus sucrées, plus parfumées, et leur nectar est tellement tentant qu'il est difficile de résister. Le seul moyen est donc de céder à la tentation en préparant cette délicieuse tarte salée aux figues qui vous séduira sûrement ! Préparez avec nous la recette du jour, et cette fois‑ci ce n'est pas un jeu !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 35x11 cm
- Beurre 125 g
- Farine type 00 250 g
- Œufs 52 g - (environ 1 de taille moyenne)
- Gros sel 5 g
- pour la crème et pour décorer
- Fromage frais à tartiner 200 g
- Robiola 150 g
- Figues 100 g - fioroni (environ 2 de taille moyenne)
- Jambon cru 2 tranches
- Sucre de canne entier 15 g
- noix de pécan 5 - déjà décortiquées
- Zeste de citron ½
- Lait entier 1 cuillère à soupe
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte salée aux figues, commencez par la Pâte brisée salée : mettez dans le mixeur la farine, le beurre froid sorti du frigo 1, le gros sel 2 et enfin l'œuf 3.
Mixez pour compacter le tout 4, puis transférez la pâte sur un plan de travail 5 et formez un pâton. Enveloppez‑le dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins une heure 6.
Au bout du temps de repos, reprenez la pâte et étalez‑la sur un plan de travail légèrement fariné en vous servant du rouleau à pâtisserie 7 jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire de 35x11 cm en enroulant et déroulant la pâte directement dans le moule 8. Faites bien adhérer la pâte salée puis découpez les excès de pâte avec un petit couteau 9.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette 10 et recouvrez‑le d'une feuille de papier cuisson froissée. Remplissez le moule avec des billes en céramique ou des légumes secs, et procédez à la cuisson à blanc : faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes 11, puis retirez le papier et les billes et faites cuire encore 10 minutes plus 2‑3 minutes en mode grill 12.
De cette façon le fond de la tarte salée sera doré uniformément et cuit à cœur 13. Laissez refroidir et passez aux figues caramélisées. Après les avoir lavées et séchées, coupez‑les en rondelles d'environ 7‑8 mm d'épaisseur 14. Disposez les tranches de figue sur une plaque recouverte de papier cuisson et parfumez avec le zeste d'un demi‑citron 15.
Saupoudrez de sucre de canne complet 16 et faites‑les aussi cuire en mode grill à 240 °C pendant environ 3‑4 minutes 17, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et encore fermes 18.
Préparez maintenant la crème : dans un bol, réunissez le fromage frais à tartiner et la robiola 19, détendez avec une cuillère de lait 20 et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène 21.
Garnissez la tarte, une fois refroidie, avec la crème au fromage en la répartissant par cuillerées irrégulières pour donner un peu de mouvement 22. Décorez avec les figues en superposant quelques tranches 23, ajoutez les noix de pécan, certaines entières et d'autres concassées 24,
et assaisonnez d'une pincée de poivre 25. Terminez le plat en formant deux roses avec le jambon cru 26 et votre tarte aux figues est prête : bon appétit 27 !