Velouté de lentilles en croûte

Pour préparer la velouté de lentilles en croûte, faites tremper les lentilles avec une demi-cuillère à café de bicarbonate la veille ou 2-3 heures avant l'utilisation, en veillant à changer l'eau au moins une fois. Puis rincez-les et égouttez-les. Épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri, et faites-les revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes dans l'huile et le beurre. Ajoutez les lentilles 1, mélangez, ajoutez le laurier 2, les feuilles de thym frais et couvrez le tout avec le bouillon de légumes 3.

Faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, en ajoutant du bouillon si nécessaire 4, puis salez et poivrez. Une fois les lentilles cuites, retirez la feuille de laurier 5. Pendant que les lentilles cuisent, prenez le cotechino déjà cuit, émiettez-le dans une poêle et faites-le devenir croustillant à feu doux, en remuant de temps en temps 6.

Une fois cuites, mixez les lentilles dans un mixeur jusqu'à obtenir une crème fine 7. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez du bouillon de légumes. Versez-la dans 4 petites cocottes 8 et ajoutez dans chacune le cotechino émietté 9.

Découpez avec un emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée d'un diamètre de 1 cm plus large que celui des cocottes 10. Humidifiez le bord des cocottes avec de l'eau et recouvrez-les avec le cercle de pâte feuilletée 12,

en scellant bien les bords 13. Badigeonnez la pâte feuilletée avec l'œuf battu (14-15) et enfournez à 200° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée ! La velouté de lentilles en croûte est prête, servez-la chaude ! Pour cette préparation, vous pouvez utiliser soit des lentilles, soit du cotechino, restants du réveillon du Nouvel An. À la place de la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser la pâte brisée.