Coquilles Saint-Jacques poêlées sur crème de petits pois
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les coquilles Saint-Jacques poêlées sur crème de petits pois sont les stars d'une recette parfaite pour le printemps : une entrée de poisson gastronomique mais facile à préparer, qui met en valeur les produits de saison. Dans cette recette, les coquilles Saint-Jacques se marient avec une délicate crème de petits pois frais, offrant un plat aux couleurs vives et au goût appétissant, idéal pour apporter une touche d'élégance à la table sans renoncer à la simplicité. Les coquilles Saint-Jacques dorées à la poêle conservent leur texture tendre et délicate, qui se marie merveilleusement avec la douceur naturelle des petits pois, tandis que l'huile aromatisée à la menthe ajoute une note fraîche et parfumée. Le jambon cru croustillant, enfin, complète le plat avec une note savoureuse appétissante. Avec les coquilles Saint-Jacques poêlées sur crème de petits pois, vous réaliserez une entrée printanière d'une présentation raffinée qui séduira vos invités dès le premier regard !
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INGRÉDIENTS
- Coquilles Saint-Jacques 12
- Jambon cru 100 g - en tranches
- pour la crème de petits pois
- Petits pois 1 kg - frais
- Eau 100 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour l'huile à la menthe
- Menthe 20 feuilles
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Préparation
Pour préparer les coquilles Saint-Jacques poêlées sur crème de petits pois, commencez par écossage tous les petits pois frais 1 et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante et salée pendant 3-4 minutes 2 3.
Égouttez-les immédiatement dans de l'eau glacée 4, puis prenez-en la moitié et transférez-les dans un pichet 5 en ajoutant un peu d'eau 6.
Assaisonnez avec une pincée de sel 7, puis mixez le tout avec le mixeur plongeant 8 pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux 9.
Éliminez la peau des petits pois restants, écossés et blanchis, assaisonnez-les avec de l'huile 10 et du sel 11 et réservez-les. Blanchissez aussi les feuilles de menthe dans de l'eau salée 12 pendant quelques instants, juste le temps de les ramollir 12.
Égouttez les feuilles de menthe 13 et transférez-les dans de l'eau glacée 14 pour les refroidir tout en conservant la couleur verte. Pressez bien les feuilles de menthe et versez-les dans le verre du mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile 15.
Mixez avec le mixeur plongeant 16 pour obtenir une sauce homogène 17. Filtrez l'huile à la menthe avec une passoire à mailles fines doublée de papier absorbant 18, puis réservez-la.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le jambon cru à feu moyen pendant quelques minutes 19, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant 20. Transférez le jambon sur un plateau 21.
Dans la même poêle, versez un filet d'huile 22 et faites dorer les coquilles Saint-Jacques des deux côtés 23 pendant quelques minutes, ou juste assez pour qu'elles se colorent en surface 24. Une fois prêtes, déposez-les sur du papier absorbant.
À ce stade, vous pouvez dresser le plat : versez la crème de petits pois au centre 25, disposez les coquilles Saint-Jacques 26 et répartissez les petits pois épluchés et assaisonnés 27.
Ajoutez les morceaux de jambon croustillant 28 et complétez avec quelques gouttes d'huile à la menthe 29. Garnissez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement vos coquilles Saint-Jacques poêlées sur crème de petits pois 30.