Cordon bleu de polenta

Pour préparer le cordon bleu de polenta, commencez par mettre sur le feu une casserole avec les 750 g d'eau. Dès qu'elle commence à bouillir, ajoutez le sel 1 et un filet d'huile 2. Versez ensuite la polenta en pluie 3

et commencez à mélanger avec un fouet 4. Dès que la polenta commence à s'épaissir, continuez à mélanger avec une cuillère en bois 5 et poursuivez la cuisson pendant encore 8 minutes à feu doux jusqu'à obtenir un mélange assez compact 6.

Transférez sur un plateau légèrement huilé et nivelez avec une spatule de manière 7 à obtenir une épaisseur d'environ 8 mm et à recouvrir une surface de 38X21 cm ; puis couvrez avec du film alimentaire 8 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Passé ce délai, la polenta aura pris, sortez-la du frigo et en utilisant un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, découpez 8 disques de polenta 9. S'il reste des chutes de polenta, mettez-les de côté, il suffira de les passer dans l'œuf puis dans la chapelure avant de les frire !

Disposez-les sur une planche à découper 10 et commencez à farcir le premier. En utilisant toujours le même emporte-pièce, découpez la tranche de fromage 11 et placez-la sur un des deux disques, en ajoutant au centre également les morceaux en dehors du cercle 12.

Ajoutez également une tranche de jambon 13 et recouvrez avec une autre tranche de fromage à laquelle vous aurez donné une forme circulaire 14. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette. Passez le cordon bleu de polenta dans l'œuf 15, en veillant à bien le recouvrir.

Passez-le ensuite dans la chapelure 16, cette fois encore en le retournant des deux côtés et en prêtant particulièrement attention au bord extérieur 17. Répétez le passage dans l'œuf 18

et dans la chapelure 19 afin d'avoir une panure uniforme sur tous les côtés 20. Chauffez l'huile de friture dans une casserole assez profonde et quand elle atteint 160°, immergez quelques morceaux à la fois 21.

Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté et quand ils seront bien dorés des deux côtés, égouttez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire 22 et placez-les sur une feuille de papier absorbant 23, pour retirer l'excès d'huile. Vos cordon bleu de polenta sont prêts, dégustez-les encore chauds !