Lasagnes à la Norma
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
Présentation
Les lasagnes à la Norma sont un plat principal qui capture toute la richesse de la cuisine sicilienne, chaque couche est une invitation à découvrir des saveurs intenses et enveloppantes. La Pasta alla Norma, plat connu dans le monde entier, est réinterprétée en version lasagne, transformant un grand classique en un plat riche et copieux. La Sauce tomate fraîche au basilic corsée crée la base parfaite pour accueillir les aubergines frites, qui ajoutent une touche de douceur et une texture irrésistible. La crème de Ricotta maison, veloutée et crémeuse, lie harmonieusement tous les éléments, tandis que la ricotta salée râpée entre les couches apporte une touche prononcée de salinité, équilibrant parfaitement le plat. Idéales pour les déjeuners dominicaux et les dîners spéciaux, elles sauront conquérir le palais de vos invités.
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte
- Farine type 00 200 g
- Œufs 2
- Sel 1 pincée
- Pour la garniture
- Tomates pelées 800 g
- Aubergines 1 - grand
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Ail 2 gousses
- Basilic à volonté
- Pour la crème de ricotta
- Ricotta de vache 500 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g - râpé
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour garnir
- Salade de ricotta à volonté
Préparation
Pour préparer les lasagnes à la Norma, commencez par disposer la farine en fontaine, cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. Avec une fourchette, cassez les œufs et incorporez progressivement la farine, puis continuez à pétrir à la main 1 2, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 3. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Entre-temps, retirez le pédoncule de l'aubergine 4, puis coupez-la d'abord en tranches 5, puis en bâtonnets 6.
Enfin, en dés 7. Faites-les frire dans de l'huile chaude en abondance 8, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Transférez-les ensuite sur du papier absorbant 9 pour éliminer l'excès d'huile.
Préparez maintenant la sauce. Écrasez l'ail en chemise 10 et mettez-le dans une casserole avec un filet d'huile 11 et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées 12, préalablement écrasées avec les mains ou avec une fourchette.
Assaisonnez de sel et de poivre 13, ajoutez le basilic 14, couvrez avec un couvercle 15 et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l'aide d'une machine à pâte 16 ou d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir des feuilles fines, d'une épaisseur de 1-2 mm. Coupez-les à la taille du plat à gratin que vous allez utiliser, ici nous avons utilisé un 30x20 cm 17, plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant quelques minutes 18.
Égouttez-les et refroidissez-les dans de l'eau froide 19. Déposez-les ensuite sur un torchon propre 20 et tamponnez-les 21 pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un bol, mettez la ricotta, ajoutez le parmesan râpé 22, assaisonnez de sel et de poivre 23. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène 24.
Composez la lasagne en mettant de la sauce au fond du plat à gratin de 30x20 cm 25, ajoutez la pâte et étalez-la avec la crème de ricotta, ajoutez un peu plus de sauce 26, en la répartissant uniformément sur toute la surface, et les aubergines frites 27.
Saupoudrez de ricotta salée 28. Répétez le même procédé jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites cuire au four statique à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée. Garnissez la surface avec des feuilles de basilic frais 29. Les lasagnes à la Norma sont prêtes à être dégustées 30.