Muffin de glace

Pour préparer les muffins glacés, commencez par la Glace à la stracciatella : dans une casserole, faites chauffer le lait frais entier et la crème 1, puis ajoutez le sucre 2 et remuez pour le faire fondre : amenez le mélange à frémir (si vous avez un thermomètre, il ne doit pas dépasser 83-84°). Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et extrayez-en les graines que vous pouvez ajouter au mélange de crème et de lait avec la gousse, en infusion 3.

Une fois que le mélange a atteint la température indiquée 4, éteignez le feu, retirez la gousse de vanille 5 et refroidissez le mélange en le versant dans un bol froid immergé dans un autre bol rempli de glace 6 (ou dans la même casserole immergée dans un bol rempli de glace).

Remuez le mélange 7 : cette opération refroidira immédiatement la crème, en maintenant intacte la consistance. Placez le mélange au réfrigérateur couvert de film plastique et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures (ou 1 heure au congélateur). Une fois le temps écoulé, versez le mélange dans une sorbetière 8 et faites-la fonctionner pendant environ 30 minutes. Lorsqu'il a atteint la consistance crémeuse idéale, transférez-le dans un bol et ajoutez les pépites de chocolat 9.

À ce stade, ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisées et travaillez le mélange pour amalgamer les ingrédients (10-11). Remuez jusqu'à obtenir une crème homogène et douce 12.

Tapissez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier et versez sur chacun la glace en vous aidant d'une passoire 13 ou d'une poche à douille avec une embout lisse, en remplissant les caissettes jusqu'au bord 14. Enfournez dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 1 heure (à 150° pendant environ 50-55 minutes si four ventilé). Une fois cuits 15, retirez-les du four et laissez-les tiédir avant de les démouler et de les servir !