Pâtes à la crème d’aubergine et ricotta salée
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
Présentation
Les pâtes à la crème d'aubergine et à la ricotta salée sont un plat principal raffiné qui évoque les saveurs caractéristiques des Pasta alla Norma, grand classique de la cuisine sicilienne. Contrairement à la version originale, ici les aubergines ne sont pas frites mais cuites au four, puis transformées en une crème douce et onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
Au lieu d'une sauce tomate, on trouve de colorés datterini rôtis à la poêle, tandis que l'indispensable ricotta salée devient une fondue veloutée qui accueille les capellini dans l'assiette.
Les feuilles de basilic frais, enfin, rappellent immédiatement le parfum typique de la Sicile, pour une revisite savoureuse en version crémeuse, idéale pour un dîner d'été placé sous le signe de l'élégance.
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INGRÉDIENTS
- Petits cheveux 320 g
- Basilic 12 feuilles
- pour la crème d'aubergine
- Aubergines 400 g
- Ail 2 gousses
- Eau 100 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- pour les tomates cerises
- Tomates datterini 300 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- pour la fondue de ricotta salée
- Salade de ricotta 250 g
- Crème fraîche liquide 170 g
Préparation
Pour préparer les pâtes à la crème d'aubergine et à la ricotta salée, commencez par l'aubergine : coupez-la en deux 1, puis quadrillez la chair 2. Déposez l'aubergine sur une plaque, face coupée vers le haut, et arrosez d'un filet d'huile 3.
Salez 4 et glissez les gousses d'ail dans les entailles de la chair 5. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 230°C pendant environ 30 minutes 6.
Pendant ce temps, occupez-vous des tomates cerises : coupez-les en deux 7 et mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile chaude 8. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes, salez à votre goût 9.
Une fois rôties, réservez les tomates cerises 10. Passez à la fondue : râpez la ricotta salée avec une râpe à gros trous 11. Dans une petite casserole, versez la crème et la ricotta salée râpée 12.
Chauffez à feu doux en mélangeant continuellement avec un fouet 13 jusqu'à obtenir une texture crémeuse 14. Si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant pour la rendre plus lisse 15.
Pendant ce temps, les aubergines seront cuites : sortez-les du four et récupérez la chair 16. Transférez la chair dans un bol, puis ajoutez l'huile 17 et l'eau 18.
Mixez avec un mixeur plongeant 19 pour obtenir une sauce homogène 20. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème obtenue dans la poêle où vous avez rôté les tomates cerises 21.
Pendant ce temps, faites cuire les capellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée 22. Égouttez-les une à deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage et transférez-les dans la poêle avec la sauce 23. Terminez la cuisson des pâtes en ajoutant une louche d'eau de cuisson si besoin 24.
Hors du feu 25, ajoutez un filet d'huile pour lier. Dressez en répartissant la fondue au fond de l'assiette 26, puis déposez un nid de spaghetti 27.
Ajoutez les tomates cerises rôties 28 et garnissez de quelques feuilles de basilic 29. Servez immédiatement vos pâtes à la crème d'aubergine et à la ricotta salée 30 !