Paccheri à la crème d'aubergines frites
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 30 min pour faire dégorger les aubergines
Présentation
Les paccheri à la crème d'aubergines frites sont un premier plat appétissant, une variante crémeuse de la traditionnelle Pasta alla Norma. Par rapport à la recette classique, ici vous trouverez des pâtes au condiment enveloppant et velouté, une délicieuse Crème d'aubergines. L'ajout de basilic frais et une pincée de ricotta salata complètent les paccheri à la crème d'aubergines frites, apportant fraîcheur et le goût unique de ce fromage affiné. Une alliance parfaite entre tradition et innovation qui vous séduira dès la première bouchée !
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INGRÉDIENTS
- Paccheri 320 g
- Aubergines 1
- Grana Padano AOP 30 g
- Salade de ricotta à volonté
- Pignons de pin 1 cuillère à soupe - toastés
- Sel fin à volonté
- Huile d'arachide à volonté - (pour frire)
- pour la sauce tomate
- Tomates Datterini pelées 400 g
- Échalote 1
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les paccheri à la crème d'aubergines frites, lavez et équeutez l'aubergine 1, puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et réduisez-les en dés 2. Placez les dés dans une passoire et salez légèrement 3. Laissez dégorger environ 30 minutes, elles seront ainsi plus sèches et n'absorberont pas trop d'huile pendant la friture.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, chauffez un filet d'huile avec l'échalote hachée 4. Faites fondre l'échalote, puis versez les tomates pelées 5 et salez 6.
Assaisonnez de poivre et de basilic frais 7 et faites cuire pendant 5 minutes ; mettez la sauce de côté. Récupérez les aubergines, pressez-les légèrement avec les mains 8. Dans une casserole, chauffez l'huile végétale à environ 170 °C, puis plongez-y les aubergines 9.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cela ne prendra que quelques minutes. Égouttez 10 sur un plat garni de papier absorbant 11. Récupérez maintenant la sauce réservée 12.
Versez-la dans un bol 13, ajoutez deux cuillères à soupe d'aubergines 14 et le Grana Padano DOP râpé 15.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant 16, jusqu'à obtenir une crème homogène 17. Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée 18.
Réchauffez dans la casserole la crème d'aubergines avec les dés d'aubergine 19, puis égouttez les paccheri al dente directement dans la casserole 20 et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson 21.
Ajoutez les pignons 22 et mélangez. Servez dans les assiettes avec une pincée de ricotta salata râpée 23 et quelques feuilles de basilic frais. Les paccheri à la crème d'aubergines frites sont prêts à être servis 24 !