Pâtes aux châtaignes et aux champignons
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes + le temps de repos des pâtes et du beurre acidulé
Présentation
Les pe2tes aux che2taignes et aux champignons sont un plat qui met en valeur certains des ingrdients les plus caracte9ristiques de l'automne, en les transformant en une recette raffine9e et pleine de saveurs. Dans cette version, les Tagliatelle sont pre9pare9es maison avec une pe2te simple base de farine et d'oeufs, puis assaisonne9es avec trois varie9te9s de champignons : chiodini (armillaires), cardoncelli (calocybes) et finferli (girolles).
La douceur des che2taignes se marie la saveur prononce9e des champignons, tandis que le beurre acidule9, parfume9 l'oignon, la sauge et au romarin, ajoute une note aromatique plaisante. Le liant avec le Parmigiano Reggiano rend le condiment cre9meux, parfait pour enrober les pe2tes fraeeches.
Si vous cherchez un plat proposer pour le de9jeuner du dimanche ou pour une occasion spe9ciale, les pe2tes aux che2taignes et aux champignons sont une option originale qui demande quelques tapes en plus, mais qui vous permettra d'apporter table quelque chose de diffe9rent !
Voici d'autres plats aux che2taignes ne pas manquer :
- Pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan
- Pâtes au chou noir et châtaignes
- pe2tes la courge, che2taignes et tomino
- Pâtes automnales
INGRÉDIENTS
- pour les tagliatelles fraîches
- Farine type 00 200 g
- Œufs 2
- pour le condiment
- Champignons Chiodini 150 g
- Pleurotes du panicaut 150 g
- Chanterelles 150 g
- Châtaignes précuites 70 g
- Ail 1 gousse
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Sage à volonté
- Romarin à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Beurre 5 g
- pour le beurre acidulé
- Beurre 60 g
- Oignons 30 g
- Vinaigre de vin blanc 3 g
- Vin blanc 6 g
- Sage à volonté
- Romarin à volonté
- pour la garniture
- Châtaignes précuites à volonté
Préparation
Pour pre9parer les pe2tes aux che2taignes et aux champignons, commencez par les tagliatelles fraeeches. Cassez les oeufs dans un petit bol et battez-les la fourchette. Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et creusez un puits au centre. Ajoutez les oeufs battus petit petit 1. Commencez incorporer la farine la fourchette 2, puis poursuivez en pe9trissant la main 3.
Vous devez obtenir une boule homoge8ne 4. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au re9frige9rateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous du beurre acidule9. pluchez l'oignon et hachez-le finement 5. Mettez le beurre dans une petite casserole avec la sauge et le romarin 6 et faites-le fondre feu doux.
Ajoutez l'oignon hache9 7 et me9langez 8. Laissez cuire feu doux environ 5 minutes. Coupez le feu, versez le vinaigre et le vin blanc 9.
Filtrez le me9lange pour liminer l'oignon et les aromates 10, en recueillant le beurre fondu dans un petit bol 11. Transvasez le beurre acidule9 au re9frige9rateur et laissez-le refroidir jusqu' ce qu'il se solidifie 12.
Pendant ce temps, une fois le temps de repos de la pe2te passe9, reprenez la boule au re9frige9rateur et disposez-la sur un plan de travail le9ge8rement farinne9. Aplatissez-la au rouleau, puis passez-la la machine pe2tes jusqu' obtenir une abaisse tre8s fine 13, environ 1-2 mm. De9coupez des tagliatelles d'environ 25-30 cm en coupant la pe2te au couteau 14 et farinez-les le9ge8rement 15.
Formez des nids, disposez-les sur un plat et re9servez 16. Passez ensuite au condiment. Dans une poeale, faites fondre le beurre avec la gousse d'ail 17. Ajoutez les che2taignes de9je0 cuites et pluche9es 18.
Versez deux cuille8res soupe d'eau 19 et laissez cuire environ 7-8 minutes, en ajoutant un peu d'eau si ne9cessaire. Pendant la cuisson, crasez le9ge8rement les che2taignes avec une cuille8re en bois pour obtenir une cre8me grossie8re 20. Rectifiez l'assaisonnement en sel et re9servez. Nettoyez les champignons, puis coupez les cardoncelli en deux 21.
Coupez les pieds en de9s 22 et le chapeau en lamelles. Coupez aussi les gros finferli (girolles) en lamelles. Blanchissez les chiodini dans une grande quantite9 d'eau bouillante pendant au moins 15 minutes, puis gouttez-les et jetez l'eau de cuisson. Dans la meame poeale o vous avez cuit les che2taignes, ajoutez les cardoncelli 23, les finferli et les chiodini pre9alablement blanchis 24.
Faites sauter les champignons feu vif pendant environ 10 minutes 25, puis rectifiez en sel. Ajoutez la cre8me de che2taignes au condiment 26 et me9langez pour homoge9ne9iser le tout. Pendant ce temps, portez bullition une grande casserole d'eau sale9e et cuisez les tagliatelles fraeeches 27.
gouttez les pe2tes en gardant l'eau de cuisson et transfe9rez-les directement dans la poeale avec les champignons 28, ajoutez deux louches de son eau de cuisson et parfumez avec la sauge et le romarin hache9s 29. Faites sauter le tout pour lier le condiment. Coupez le feu et ajoutez un tour de moulin de poivre noir, le beurre acidule9 et le Parmigiano Reggiano rf4pe9 30.
Me9langez soigneusement jusqu' ce que tous les ingre9dients soient bien amalgame9s 31. Re9partissez les pe2tes dans les assiettes et terminez avec des clats de che2taigne 32. Vos pe2tes aux che2taignes et aux champignons sont preates tre servies 33 !