Pêches caramélisées

Pour préparer les pêches caramélisées, commencez par préchauffer le four statique à 180°, puis passez aux pêches : lavez-les 1, coupez-les en deux 2 et retirez le noyau en l'incisant avec un petit couteau 3.

Plongez les demi-pêches dans le sucre, côté chair 4, puis disposez-les dans les cocottes 5 et transférez-les sur une plaque ou un plat allant au four 6 ; ensuite, faites-les cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes 6.

En attendant, occupez-vous du caramel : dans une casserole large, versez l'eau 7 et ajoutez le sucre 8. Sans mélanger, allumez le feu et faites bouillir le mélange d'eau et de sucre 9 jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Pendant que le caramel cuit, mettez dans un petit bol le beurre en morceaux à température ambiante. Puis, avec un couteau, récupérez les graines de la pointe de la gousse de vanille 10 et ajoutez-les au beurre 11, en travaillant le tout avec une cuillère pour bien amalgamer 12.

Lorsque le caramel est devenu couleur ambre, retirez la casserole du feu et, en mélangeant avec le fouet, ajoutez la crème en filet, en faisant attention car cela va mousser beaucoup (13-14). Continuez à mélanger la crème dans le caramel, puis ajoutez également le beurre parfumé à la vanille 15.

et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que le caramel soit dense et épais 16. Entre-temps, vos pêches seront prêtes : sortez-les du four 17 et versez une généreuse cuillère de caramel sur chaque pêche, directement dans chaque cocotte 18.

Ajoutez une boule de glace de votre goût préféré 19, garnissez d'une feuille de menthe 20 et servez 21. Vos pêches caramélisées sont prêtes à être dégustées !