Pot-au-feu
- Énergie Kcal 256
- Glucides g 5.4
- Dont sucres g 5.4
- Protéine g 43.5
- Graisses g 6.7
- dont acides gras saturés g 2.23
- Fibre g 2.6
- Cholestérol mg 126
- Sodium mg 1655
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 3 h
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Cuisson lente, une poignée d'herbes aromatiques et un choix minutieux de la coupe de viande : tels sont les secrets pour réaliser un délicieux pot-au-feu. Avec ses viandes tendres et savoureuses, le pot-au-feu est un plat typique intemporel de la cuisine maison française, généralement accompagné de légumes bouillis, de sauces aromatiques et de moutarde (notamment dans les régions de l'Est). Parmi les recettes les plus connues, on se souvient du pot-au-feu à la piémontaise réalisé avec des viandes mélangées et traditionnellement servi avec des sauces alléchantes à base de légumes comme la sauce au raifort et la sauce rubra. Le pot-au-feu se prépare en faisant bouillir de la viande de bœuf dans une eau abondante parfumée avec des arômes et des légumes, le résultat obtenu est une viande très tendre et savoureuse au goût simple et un bouillon riche et nutritif, d'excellents plats qui ne peuvent manquer dans les menus hivernaux. Et si vous êtes à la recherche d'une idée savoureuse pour utiliser la viande bouillie restante, essayez nos boulettes de pot-au-feu et ricotta !
- INGRÉDIENTS
- Viande de bœuf 1 kg - pour bouilli
- Oignons blancs 120 g - (environ 1)
- Céleri 2 - côtes
- Carottes 110 g - (environ 1)
- Persil 1 touffe
- Thym 1 brin
- Laurier 3 feuilles
- Clous de girofle 3
- Poivre noir en grains 4
- Gros sel 15 g
- Eau 4 l
Préparation
Pour préparer le pot-au-feu, commencez par éplucher l'oignon 1, piquez-le en y enfichant les clous de girofle dans sa chair 2. Réalisez un bouquet garni avec du thym, du persil et du laurier, puis attachez-le avec une ficelle de cuisine 3.
Épluchez la carotte 4, lavez et équeutez le céleri 5. Les légumes sont prêts, versez l'eau dans une grande casserole à bord haut 6,
immergez-y la carotte, l'oignon 7, le céleri 8 et le bouquet garni 9.
Ajoutez le sel 10 et portez à ébullition. En attendant, liez le morceau de viande avec une ficelle de cuisine afin qu'il garde sa forme pendant la cuisson (11-12). Pour réaliser la ligature, nous vous recommandons de consulter notre fiche "Comment ficeler un rôti".
Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, ajoutez la viande 13. Après quelques minutes de cuisson, des impuretés commenceront à remonter à la surface de l'eau sous forme de mousse : ce sont les protéines de la viande coagulées que vous devrez éliminer à l'aide d'une écumoire 14 ; après avoir éliminé toutes les impuretés, ajoutez les grains de poivre 15 (qui, s'ils étaient ajoutés auparavant, risqueraient d'être éliminés avec l'écumoire) et réduisez le feu au minimum.
L'ébullition doit durer environ 3 heures et être très légère car si elle était violente, elle abîmerait la viande en l'effilochant et en la rendant sèche ; nous vous conseillons de vérifier le niveau de cuisson en piquant la viande avec une fourchette 16 afin de contrôler la consistance. Lorsque le pot-au-feu est parfaitement cuit, égouttez-le avec une écumoire, laissez-le égoutter et placez-le sur une planche à découper, puis retirez la ficelle 17 (si vous l'avez mise) et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau à lame lisse et longue 18. Disposez les tranches de viande sur un plat de service et servez-les avec des légumes bouillis et, si vous le souhaitez, de la moutarde.