Ragoût de bœuf
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 2 h 30 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos du ragoût (10 min.)
Présentation
Le ragoût de bœuf est un plat principal de la cuisine maison riche et enveloppant... le secret de sa bonté réside dans la cuisson lente à feu doux, ce qui permet à la viande d'absorber toutes les saveurs et parfums de la base de légumes, des herbes aromatiques, du vin rouge et du bouillon, devenant délicieusement tendre. Le résultat est un plat copieux et authentique caractérisé par une sauce épaisse et crémeuse qui enveloppe les morceaux de bœuf, parfait pour saucer avec du pain ! Si vous aimez les recettes traditionnelles au goût authentique, le ragoût de bœuf est toujours un choix gagnant aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis... mais n'oubliez pas d'apporter à table du bon pain maison !
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- INGRÉDIENTS
- Viande de bœuf 1 kg - (gîte à la noix)
- Bouillon de viande 1 l
- Oignons 1
- Carottes 1
- Céleri 1 côte
- Vin rouge 1 verre
- Farine type 00 30 g
- Romarin 1 brin
- Thym 1 brin
- Sage 3 feuilles
- Beurre 30 g
- Huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le ragoût de bœuf, commencez par réaliser le bouillon de viande en suivant notre recette et gardez-le au chaud. Préparez le reste des ingrédients : nettoyez et coupez en dés le céleri, la carotte et l'oignon 1. Attachez ensemble avec une ficelle la sauge, le romarin et le thym 2. Enfin, coupez la viande en cubes d'environ 5 cm 3.
Dans une casserole en acier à double fond, versez l'huile et le beurre 4. Quand le beurre est fondu, ajoutez les légumes 5 et le bouquet d'herbes aromatiques 6. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf 7, en mélangeant de temps en temps pour bien sceller la viande 8. Assaisonnez de sel, ajoutez la farine 9 et mélangez pour l'incorporer.
Déglacez avec le vin rouge 10 et laissez évaporer toute la partie alcoolique. À ce stade, mouillez avec le bouillon de viande 11 et couvrez avec un couvercle, en laissant une petite ouverture 12. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 heures.
Après ce temps, retirez le couvercle et faites cuire pendant encore 20-30 minutes 13 pour que cela s'assèche un peu. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet d'herbes aromatiques 14, éteignez le feu et laissez reposer le ragoût pendant 10 minutes avant de servir, ainsi le condiment sera plus crémeux. Votre ragoût de bœuf est prêt à être dégusté 15 !