Ragoût en cocotte-minute

Name: Ragoût en cocotte-minute
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Veau fusilli 1 kg; Oignons jaunes 100 g; Carottes 100 g; Céleri 80 g; Concentré de tomates 30 g; Eau 150 g; Vin rouge 30 g; Sage 1 bouquet; Romarin 2 brins; Laurier 2 feuilles; Huile d'olive extra vierge 25 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 4
Coût: Moyenne
Notes Pour cette recette, on utilise un autocuiseur d'une capacité de 6 L

Présentation

Le ragoût en cocotte-minute est un plat principal riche et savoureux qui vous permet d'obtenir une viande tendre et juteuse plus rapidement qu'avec une cuisson traditionnelle, idéal à servir avec des pommes de terre, de la polenta ou de la purée.

Comme dans la recette classique du Ragoût de bœuf, il suffit de préparer un simple fond de légumes, de faire dorer brièvement les morceaux de veau, d'ajouter la quantité d'eau appropriée, de fermer le couvercle et d'attendre que la cocotte-minute fasse le reste… la viande sera tendre et savoureuse et vous pourrez servir votre ragoût en cocotte-minute avec l'accompagnement de votre choix.

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INGRÉDIENTS: Veau 1 kg - fusilli; Oignons jaunes 100 g; Carottes 100 g; Céleri 80 g; Concentré de tomates 30 g; Eau 150 g; Vin rouge 30 g; Sage 1 bouquet; Romarin 2 brins; Laurier 2 feuilles; Huile d'olive extra vierge 25 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer le ragoût en cocotte-minute, commencez par nettoyer les légumes. Hachez les oignons 1, les carottes 2 et le céleri 3. Réservez.

Occupez-vous maintenant de la viande de veau. Coupez-la en morceaux de 2 cm 4 et, pendant ce temps, versez l'huile d'olive extra vierge dans la cocotte-minute 5. Mettez la viande coupée dans la cocotte 6.

Assaisonnez avec du sel fin 7 et une pincée de poivre noir 8. Faites cuire à feu moyen, mélangez bien pour faire dorer la viande de tous les côtés 9, cela prendra environ 7 minutes.

Une fois que la viande est dorée, ajoutez le hachis de légumes 10. Faites cuire encore 3 minutes et déglacez avec du vin rouge 11. Parfumez maintenant votre ragoût avec un bouquet garni composé de sauge, de laurier et de romarin 12.

Ajoutez le concentré de tomate 13, versez l'eau 14 et mélangez bien 15.

Fermez le couvercle de la cocotte-minute 16 et, à partir du moment où la vapeur s'échappera, comptez 45 minutes de cuisson. Passé ce temps, ouvrez la valve et faites cuire encore 15 minutes, ouvrez le couvercle et vérifiez qu'il y ait suffisamment de liquide de cuisson 17. Retirez le bouquet garni 18.

Si vous voulez un ragoût plus sec, laissez la cocotte sur le feu encore quelques minutes 19. Servez avec des feuilles de sauge fraîche 20 et votre ragoût en cocotte-minute est prêt à être servi 21 !